Ультимативний яловичий строганов з вершковими локшиною

• часник↗4
• кошерна сіль↗1⁄4
• свіжомелений чорний перець↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗1
• розмарин↗1
• чебрець↗1
• короткі ребра яловичини↗3
• гриби кре́мі↗1 1⁄2
• білий шампіньйон↗1 1⁄2
• шалот1⁄2
• часник↗2
• коньяк↗1⁄4
• важкі вершки↗2
• Діжонська гірчиця↗1
• сметана↗1⁄2
• lb egg noodles↗1
• tablespoons unsalted butter↗3
• tablespoons freshly chopped flat leaf parsley2
• tablespoons freshly chopped green onions2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 300 °F.

2. 2

   Змішайте 4 зубчики грубо нарізаного часнику з сіллю, перцем і оливковою олією. Додайте листя розмарину та чебрецю. Розітріть суміш у мисці, потім натисніть кулаком, щоб подрібнити. Нанесіть цю пасту на короткі ребра яловичини, розкладені на деко. Поставте деко в духовку і запікайте 2,5 години, доки м’ясо не відпадає від кістки.

3. 3

   Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньо‑високому вогні у великій сковороді. Додайте гриби і обсмажте 3‑5 хвилин до золотистого кольору. Додайте шалот і часник; готуйте, доки часник не випустить аромат, 1‑2 хвилини. Приправте сіллю і перцем. Зніміть сковороду від вогню, додайте коньяк, щоб деглазувати; поверніть на вогонь і підскребіть підгорілі частинки. Додайте важкі вершки. Доведіть до кипіння, зменшіть до слабкого вогню і варіть, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Вимкніть вогонь, додайте гірчицю і сметану; добре перемішайте. Приправте сіллю і перцем.

4. 4

   Поки соус готується, відваріть локшину згідно інструкцій на упаковці. Зцідіть і перемішайте з маслом і трохи перцю, поки вона ще гаряча.

5. 5

   Зніміть м’ясо з кісток і наріжте поперек, товщиною 1/2 дюйма. Подавайте локшину, поливши соусом, потім викладіть м’ясо зверху. Прикрасьте петрушкою та зеленою цибулею.