Українські булочки з маком

• кефір↗250ml
• швидкодіючі сухі дріжджі (пакетик)↗7g

  або 15 г свіжих дріжджів

• цукор↗1 tbsp

  або мед

• яйця↗2
• звичайне борошно↗360-400g

  плюс додатково для посипання

• мак↗100g
• горіхи без шкарлупи100g

  за вашим вибором (фундук, волоські горіхи або фісташки)

• ціле молоко↗400ml
• несолоне масло↗80g

  розм'якшене

• темний цукор мусковадо↗50g
• золотий цукор↗50g
• ванільний екстракт↗1 tsp

  або паста з ванільних бобів

• яйце↗1

  збите з краплею молока або кефіру

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте в міксері або великій мисці кефір, дріжджі, цукор або мед і 2 яйця. Додайте борошно разом з 1 ч. л. солі і добре перемішайте, доки не залишиться жодної крихти борошна. Тісто буде трохи вологим і безформним. Можна накрити і залишити на ніч у холодильнику. Дайте піднятись 1 годину в теплому місці, доки не збільшиться в об’ємі. Замісіть, використовуючи гачок міксера або вручну на легкій посипаній поверхні, 10 хвилин до гладкості.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Покладіть мак, горіхи та молоко в маленьку каструлю на слабкий вогонь і варіть, не накриваючи, 30‑45 хвилин, доки молоко не випарується. Слідкуйте, щоб молоко не підгоріло. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів або заморозьте до трьох місяців.

3. 3

   Перекладіть суміш маку у кухонний комбайн. Додайте масло, обидва цукри, щіпку солі та ваніль. Збивайте до отримання густої пасти.

4. 4

   Вистеліть глибоку форму 30 × 20 см пергаментом, залишивши трохи виступу. Викладіть тісто на посипану поверхню і м’яко замісіть, використовуючи посипані руки, вбираючи борошно з робочої поверхні. Клейке тісто скоро стане м’яким і оксамитовим.

5. 5

   Щедро посипте поверхню борошном і, використовуючи качалку, розкачайте тісто в прямокутник 40 × 30 см. При потребі розтягніть краї пальцями. Розподіліть начинку з маку по всій поверхні – допускаються невеликі пропуски – обережно розрівняйте її руками, не розривши тісто.

6. 6

   Згорніть тісто в рулет по довшій стороні, будьте обережні, щоб не скотати занадто туго. Наріжте рулет на 16‑18 булочок уздовж довжини гострим ножем. Розкладіть булочки близько одна до одної на підготовлену форму. Дайте піднятись у теплому місці 30 хвилин, доки вони не піднімуться і не з’єднаються.

7. 7

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змажте збитим яйцем і випікайте 40 хвилин, перевертаючи на половині часу, доки не стануть золотистими. Якщо начинка починає підгоряти, накрийте фольгою. Повністю охолодіть у формі, потім розірвіть і подайте. Можна зберігати замороженими до місяця. Перед подачею розігрійте в низькій духовці.