Двічі запечені суфле з козячим сиром та салатом з яблук і волоських горіхів

• несолене масло↗100g
• пшеничне борошно↗100g
• повножирне молоко↗600ml

  підігріте

• тертий Пармезан2 tbsp

  (або вегетаріанська альтернатива)

• Діжонська гірчиця↗1 tbsp
• нарізане листя чебрецю2 tbsp
• великі яйця↗4

  розділені, плюс 1 велика яєчна білка (використайте жовток, див. нижче)

• козячий сир без скоринки175g

  крихлений

• двойний крем↗50ml
• тертий Пармезан25g

  (або вегетаріанська альтернатива)

• великий яєчний жовток↗1
• жменя міксу молодих салатних листя

  листя, зібрані та вимиті

• жменя рукола↗

  вимитий

• червоне яблуко↗1

  нарізане тонкими смужками

• нарізаний шніт1 tbsp
• 50g walnut

  pieces, chopped

• red wine vinegar↗1 tbsp
• extra-virgin olive oil↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у великій каструлі і використайте близько 1 ст. л. для змащення 6 форм по 200 мл. Поверніть решту масла на вогонь, посипте борошном і добре перемішайте. Готуйте 5 хв, постійно помішуючи, потім поступово збивайте тепле молоко, по трохи, доки не отримаєте густу, однорідну масу. Додайте Пармезан, гірчицю та чебрець, потім відставте охолоджуватись. Вбийте жовтки, додайте крихлений козячий сир, приправте сіллю і перцем, потім перелийте в велику миску.

2. 2

   У чистій мисці збийте білки до легкого стійкого піку. За допомогою металевої ложки акуратно вмішайте їх у сирну суміш у трьох порціях.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Викладіть суміш у форми, розмістіть їх у деко і залийте окропом так, щоб вода досягала половини висоти форм. Запікайте 20‑25 хв, доки суфле не підніметься і не зарум’яніє. Вийміть форми, залиште 10 хв, обійдіть ножем краї і виверніть на деко. Суфле можна зберігати у холодильнику під кришкою нічою або заморозити до місяця. Перед розігрівом розморожуйте повністю. Для глазурі Пармезан збийте крем, Пармезан і жовток до однорідності.

4. 4

   За 15 хв до подачі розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Полийте суфле глазур’ю, запікайте ще 10 хв, потім під грилем підрум’яньте до золотистого кольору.

5. 5

   Приготуйте салат. Перемішайте листя, яблуко, шніт і волоські горіхи. Змішайте червоний винний оцет з оливковою олією, приправте і заправте салат. На тарілці розмістіть суфле в центрі і оточіть його салатом.