Турнедо зі свинної вирізки

• Вирізка іберійської свинини, Aljomar↗250 г.
• Капуста Романеско↗100 г.
• Вершки 35%↗100 мл.
• Свіжі лисички↗50 г.
• Овочевий бульйон, Nоmu↗20 г.
• Масло Гхі↗20 г.
• Морська сіль↗3 г.
• Свіжий орегано↗2 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Прибиріть вологу с поверхні м’яса за допомогою серветки та добре натріть його спеціями каджун.

2. 2

   Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте масло гхі та обсмажте вирізку, постійно перевертаючи, протягом 10–12 хвилин. За наявності термометра готуємо до температури 60° всередині продукту.

3. 3

   Дайте м’ясу «відпочити» на тарілці протягом 4–6 хвилин. Наріжте поперек волокон шириною 5–6 см.

4. 4

   Поки мя’со відпочиває, бланшуйте гриби та капусту (окремо) у підсоленій воді протягом 1 хвилини, додайте до них масло гхі та трохи солі.

5. 5

   У сотейник додайте вершки, трохи спецій каджун, овочевий бульон та доведіть до кипіння — соус готовий.

6. 6

   Викладіть соус, гриби, капусту та м’ясо на широку тарілку, прикрашаючи листям орегано.