1
Для тіста розкришіть дріжджі в мисці з 340 мл теплої води. Додайте оливкову олію та цукор, перемішайте і залиште на 15 хвилин, доки не з'явиться піна.
2
Тим часом у окремій мисці просійте борошно і додайте 1 ч. л. солі. У центрі зробіть заглиблення і повільно виливайте дріжджову суміш, перемішуючи ложкою або рукою, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть його на робочу поверхню і місіть, доки не отримаєте м'яке, гладке тісто. Це займе близько 15 хвилин вручну або 7 хвилин у міксері з гачком. Перекладіть тісто у велику змащену олією миску. Накрийте і залиште підходити при кімнатній температурі 1 годину або доки об'єм не подвоїться.
3
Тим часом для сальса росса розігрійте духовку до 230°C/210°C (конвекція/газ 8). У широкій жаростійкій каструлі змішайте помідори, чилі, часник та оливкову олію з великою щіпкою солі. Готуйте 15‑20 хвилин, доки чилі не почнуть змінювати колір і рідина з помідорів не випарується. Зніміть каструлю з духовки, додайте спеції, поверніть у духовку ще на 5 хвилин для легкого загустіння.
4
Поставте каструлю на середньо‑високий вогонь. Доведіть суміш до кипіння, додайте оцет і мед, знімаючи прилиплі частинки. Зніміть з вогню і збийте ручним блендером до досить однорідної консистенції (не обов'язково до повної гладкості). Перекладіть у миску, полийте ще трохи оливковою олією. Охолодіть.
5
Викладіть тісто на чисту поверхню і розділіть його на чотири рівні частини. Сформуйте кулі, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити ще 20 хвилин при кімнатній температурі (можна залишити на поверхні), доки не стануть м'якими і повітряними.
6
Розігрійте духовку до 240°C/220°C (конвекція/газ 9) (або, якщо є піцерія, до 400°C). Посипте робочу поверхню трохи манкою і викладіть тісто. Спочатку сформуйте корочку. Приблизно за 2,5 см від краю натискайте пальцями навколо тіста, створюючи чітку межу, яка стане корочкою, потім переверніть тісто і повторіть з іншого боку. Втискайте долоні в лінію корочки і розтягніть тісто в кожному напрямку, роблячи чверть обертання кожного разу. Спочатку це виглядатиме трохи дивно, але кожен поворот зберігає форму майже круглою. Розтягніть тісто, доки основа майже не стане прозорою. Повторіть з іншими кульками.
7
Якщо випікаєте в духовці, перенесіть тісто на кілька плоских дек, застелених пергаментом. Щоб центр не піднявся під час випікання, проткніть його кількома разами виделкою. Випікайте в духовці (або в піцерії) 4‑6 хвилин до легкого золотистого кольору.
8
Вийміть з духовки і натріть або порвіть шар обох сирів на основи. Тонко наріжте ковбасу і розкладіть зверху. Посипте залишками сиру і поверніть у духовку ще на 4 хвилини, доки корочки не затвердіють, а сир не стане золотистим.
9
Складіть кожен напівкруг, щоб вони виглядали як кальцоне. Посипте пармезаном і подайте з сальсою для занурення.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток