Трюфельний грибний паштет

• сушені печериці порчіні↗50g
• масло↗2 tbsp
• шалоти↗3

  дрібно нарізані

• каштанові гриби↗250g

  дрібно нарізані

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• маскарпоне↗250g
• білий винний оцет↗½ tbsp
• пармезан↗30g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• трюфельна олія3 tbsp
• корнішони↗

  для подачі з тостом

• солоне масло↗100g
• трюфельна олія2 tbsp
• чебрець↗3

  гілочки, листя зібрано

• зелені перець↗½ tsp

  подрібнені

• рожеві перець½ tsp

  подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Покласти сушені печериці порчіні в миску і залити киплячою водою. Дати настоювати 10 хв.

2. 2

   Розтопити масло на сковороді до появи піни і обсмажити шалоти на слабкому вогні 10 хв, доки не стануть м’якими та прозорими. Додати каштанові гриби і смажити 8 хв. Зцідити (рідину можна заморозити для бульйону або ризотто) і дрібно нарізати печериці порчіні, потім додати їх у сковороду, смажити ще 5 хв. Додати часникові зубчики і готувати 1 хв. Відкласти охолоджуватись 20 хв.

3. 3

   Перекласти грибну суміш у кухонний комбайн, додати маскарпоне, оцет, пармезан і приправи. Збити до однорідності, поступово вливаючи трюфельну олію. Розподілити по шести рамекинам.

4. 4

   Для топінгу розтопити масло в маленькій каструлі. Коли молочні тверді частинки піднімуться і опустяться на дно, процідити clarified butter у кришку. Змішати з трюфельною олією і полити кожен рамекин. Посипати чебрецем і перцем. Охолодити мінімум 5 годин. Подавати з корнішонами і тостом за бажанням.