Трьохсирні крокети з журавлинним соусом

• масло↗50g
• бананові шалоти↗2

  дрібно нарізані

• звичайне борошно↗80g
• ціле молоко↗450ml
• перець кайєн↗pinch of
• манчего↗70g

  тертий

• чеддер↗50g
• пармезан↗50g

  або вегетаріанський твердий сир

• яйця↗4 large

  легко збиті

• панко сухарі↗300g
• рослинна олія↗

  для глибокого смаження

• жовтогарячі ягоди↗180g fresh or frozen
• легкий коричневий м'який цукор↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте масло в каструлі. Додайте шалоти і обсмажуйте на повільному вогні 10‑12 хвилин, доки не стануть прозорими. Додайте борошно і перемішайте, утворивши густу пасту. Обережно підігрійте молоко в окремій каструлі до парування, потім поступово збивайте молоко у борошняну пасту, отримуючи густий соус. Додайте кайєн, три сири та щіпку солі. Перелийте суміш у форму для випікання і залиште охолоджуватись 30 хвилин, потім накрийте і охолодіть щонайменше 3 години або на ніч.

2. 2

   Для соусу перелийте журавлину у каструлю разом з цукром і 100 мл води, варіть 10‑15 хвилин, доки журавлина не розпадеться. Приправте за смаком. Після охолодження розрідьте трохи водою, якщо соус занадто густий.

3. 3

   Змоченими руками сформуйте з сирної маси кульки розміром з волоський горіх. У неглибокій мисці підготуйте збите яйце, а на неглибокій тарілці сухарі. Обваляйте кульки спочатку в яйці, потім у сухарях, переконайтеся, що кожна добре покрита. Повторіть ще раз, щоб отримати двошарове покриття.

4. 4

   Налийте олію у велику каструлю до третини її об’єму і нагрійте до 175°C, або доки кубик хліба не підрум’яниться за 30 секунд. Обережно смажте крокети порціями 2‑3 хвилини до золотистого кольору. (Якщо олія надто гаряча, вони підрум’яняться зовні, доки всередині не прогріються.) Використовуючи шумовку, перекладіть їх на тарілку, вистелену папером. Дайте стекти кілька хвилин, потім подавайте з журавлинним соусом.