Запечений у паточному маринаді ростбіф з підливою та тим'яновою сіллю
На порцію
Підніміть звичайний недільний обід на новий рівень за допомогою ростбіфа, замаринованого в паточному соусі, і смачної підливи з тим'яновою сіллю.
Інгредієнти
6 порц.Покрокова інструкція
- 1
За день до приготування зробіть маринад. Змішайте патоку з 100 мл води, доки патока не розчиниться. Покладіть м’ясо у глибоку посудину і залийте паточним маринадом. Поставте в холодильник на ніч або, ще краще, на 24 години.
- 2
Для приготування розігрійте духовку до 90 °C/70 °C з конвекцією/газ ¼. Вийміть яловичину з маринаду і розмістіть на решітці, жиром вгору, у форму для запікання. Запікайте 1 годину. Тим часом перелийте маринад у каструлю, доведіть до кипіння і зменшіть об’єм вдвічі, відкладіть. Коли яловичина буде готова до запікання, підвищте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Запікайте ще 20 хвилин, потім змастіть зменшеним маринадом, і продовжуйте готувати 30‑40 хвилин, перевіряючи термометром: 55 °C — рожевий, кров’яний; 60 °C — рожевий, готовий всередині. При вийманні з духовки знову змастіть глазур’ю. Дайте відпочити.
- 3
Для підливи зніміть решітку і поставте форму з м’ясом на плиту. Додайте шалот і гілочки тим’яну, прогрійте, потім додайте борошно, утворюючи пасту. Влийте вино і кип’ятіть, доки не випарується, потім додайте бульйон і кілька хвилин тушкуйте. Процідіть через дрібне сито у кувшин для підливи. За бажанням, розтрощіть листя тим’яну з морською сіллю у ступці. Наріжте яловичину на товсті або тонкі скибки. Приправте тим’яновою сіллю (за потреби) і подайте з підливою.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою