Туртьєр — м'ясний пиріг

• м'ясна начинка
• фарш зі свинини↗1 1⁄2
• дрібно нарізана жовта цибуля3⁄4
• мелений ароматний перець1⁄4
• мелений гвоздика↗1⁄4
• кошерна сіль (за смаком)↗1⁄2
• свіжомелений чорний перець↗1⁄8
• вода↗3⁄4
• картопля (рідка)↗1
• корж
• багатоцільне борошно↗2 1⁄2
• сіль↗3⁄4
• холодне несолоне масло, нарізане кубиками 1/2 дюйма (1,5 палички)↗3⁄4
• крижана вода1⁄2
• яєчна глазур
• egg yolk↗1
• teaspoon water↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть свинину, цибулю, ароматичні спеції, сіль, перець і 3/4 склянки води у великий важкий горщик. Розламайте м'ясо ложкою, потім готуйте на сильному вогні, доки вода не закипить. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1 годину. Якщо суміш стане сухою, додайте кілька столових ложок води.

2. 2

   Поки начинка готується, приготуйте тісто. Змішайте борошно і сіль. Додайте масло, розрізаючи його в борошно ножем або у кухонному комбайні, доки шматочки масла не стануть розміром маленького горошка. Додайте 1/2 склянки крижаної води. Тісто має виглядати лускатим і злипатися в кулю. Якщо воно надто крихке, додавайте воду столовими ложками, доки тісто не з’єднається, не будучи вологим чи липким.

3. 3

   Розділіть тісто навпіл. Кожну половину розкачайте в диск, загорніть у плівку і охолодіть.

4. 4

   Після того, як начинка варилася 1 годину, очистіть і наріжте картоплю кубиками 1/2 дюйма. Додайте картоплю до м'ясної суміші. Якщо суміш суха, додайте 1/4 склянки води. Накрийте і тушкуйте на слабкому вогні 30‑35 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Зніміть кришку і випаруйте зайву вологу.

5. 5

   Зніміть з вогню. За допомогою товкачки для картоплі розімніть картоплю в м'ясо. Відкладіть охолоджуватись до кімнатної температури (20‑30 хвилин).

6. 6

   Поки начинка охолоджується, розігрійте духовку до 425 °F. Розкачайте обидва диски тіста. Вистеліть 9‑дюймову форму для пирога одним коржом. Обріжте зайве тісто по краю. Охолодіть обидва коржі до заповнення.

7. 7

   Приготуйте яєчну глазур. У маленькій мисці змішайте жовток з водою. Викладіть охолоджену начинку у нижній корж, притискаючи її. Змажте край коржа яєчною глазур’ю, потім накрийте іншим коржем, защипуючи краї. Змажте верх пирога залишком глазурі. Надріжте чотири смужки шириною 1‑1/2 дюйма на верхньому коржі. Випікайте у нижній третині духовки, доки корж не стане золотистим, 30‑40 хвилин. Подавайте гарячим або при кімнатній температурі.