Шоколадний торт Торта делла нонна

• пшеничне борошно↗280g
• холодне несолоне масло↗175g

  нарізане кубиками

• цукрова пудра↗75g

  додатково для посипання

• жовтки яєць↗2

  легко збиті

• повне молоко↗1l
• стручок ванілі↗1

  розрізаний навпіл

• великі жовтки↗8
• золотистий цукор↗250g
• борошно типу 00↗85g
• рікотта↗100g
• цедра апельсина↗zest 2
• темний шоколад↗200g

  тертий

• кедрові горішки↗75g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, покладіть борошно, масло та цукрову пудру у кухонний комбайн і подрібнюйте, доки суміш не нагадуватиме крихти. Працюючи, повільно додавайте жовтки. Якщо суміш здається сухою, додайте 1‑2 ст. л. холодної води. Викладіть її на робочу поверхню і обережно замісіть. Розплющте тісто в диск, загорніть у плівку і охолодіть 20 хвилин.

2. 2

   Тим часом приготуйте начинку. Налийте молоко у каструлю. Вичавіть насіння з розрізаного стручка ванілі у молоко і додайте сам стручок. Підігрівайте молоко на середньому вогні, доки по краях не з’являться бульбашки. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

3. 3

   Збийте жовтки, цукор і борошно електричним вінчиком 5‑10 хвилин, доки суміш не стане блідою та пухкою, як мус. Вийміть стручок ванілі з охолодженого молока і поступово вливайте його до збитих жовтків, постійно збиваючи.

4. 4

   Перелийте суміш заварного крему у чисту каструлю. Підігрівайте на середньо‑низькому вогні, постійно збиваючи. Варіть крем 10 хвилин, продовжуючи збивати, доки він не стане дуже густим. Зніміть з вогню і пропустіть через сито у широку форму. Накрийте поверхню плівкою, щоб запобігти утворенню плівки. Відкладіть охолоджуватись, поки готуєте форму для тіста.

5. 5

   Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу, щоб вистелити 24‑см форму для тарту з вільним дном і ребрами. Накрийте плівкою і охолодіть 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією/газ 6). Вистеліть форму фольгою або пергаментом і заповніть її керамічними квасолинами. Випікайте 15 хвилин. Обережно вийміть квасолини та фольгу, потім поверніть у духовку ще на 5‑10 хвилин, доки тісто не стане золотистим. Охолодіть у формі на решітці, поки завершуєте начинку.

6. 6

   Знизьте температуру духовки до 160°C (140°C з конвекцією/газ 3). Обережно змішайте заварний крем з рікоттою, цедрою апельсина та тертим шоколадом, доки інгредієнти лише з’єднаються, і рівномірно розподіліть у тарті. Посипте кедровими горішками і випікайте 35‑40 хвилин – начинка залишиться трохи м’якою, але під час охолодження затвердіє. Охолодіть щонайменше 3 години або на ніч. Перед подачею посипте цукровою пудрою.