Томатний суп

• спелі помідори↗1-1.25kg/2lb 4oz-2lb 12oz
• цибуля↗1 medium
• морква↗1 small
• селер↗1

  стебло

• оливкова олія↗2 tbsp
• томатна паста↗2 squirts of

  (близько 2 ч. л.)

• цукор↗a good pinch of
• лавровий лист↗2
• гарячий овочевий бульйон↗1.2 litres/2 pints

  (зварений з киплячою водою та 4 округленими ч. л. бульйону або 2 кубиками)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте овочі. Потрібно 1‑1,25 кг спелих помідорів. Якщо вони на кущах, зріжте їх. Зелені стебла зніміть одночасно, а якщо не виходить – потім. Викиньте стебла і зелені частини, помийте помідори. Наріжте кожен помідор на чверті і видаліть жорсткі серцевини (вони не розм’якнуть під час варіння). Очистіть 1 середню цибулю та 1 маленьку моркву і наріжте їх дрібними кубиками. Селера – наріжте стебло приблизно однакового розміру.

2. 2

   Налийте 2 ст. л. оливкової олії у велику важку каструлю і нагрійте на слабкому вогні. Підніміть руку над каструлею, доки не відчуєте тепло олії, потім додайте цибулю, моркву і селеру, перемішуючи дерев’яною ложкою. Тримайте вогонь низьким, готуйте овочі, доки вони не стануть м’якими і трохи підзолотяться. Це займе близько 10 хвилин, перемішуючи 2‑3 рази, щоб вони рівномірно готувалися і не прилипали.

3. 3

   Тримаючи тюбик над каструлею, вичавіть приблизно 2 ч. л. томатної пасти, перемішайте, щоб овочі стали червоними. Додайте помідори, щіпку цукру і трохи чорного перцю. Порвіть 2 листки лавру на кілька частин і киньте їх у каструлю. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте помідори на низькому вогні 10 хвилин, доки вони не зменшаться і не випустить сік. Час від часу струшуйте каструлю, щоб усе добре перемішувалось.

4. 4

   Повільно виливайте 1,2 л (2 пінти) гарячого бульйону, постійно помішуючи, щоб він змішався з овочами. Підвищте вогонь до максимуму, доведіть до кипіння, потім знизьте вогонь до мінімуму і знову накрийте кришкою. Готуйте на повільному вогні 25 хвилин, час від часу помішуючи.

5. 5

   Зніміть каструлю з вогню, відкрийте кришку і дайте пару кілька секунд, потім вийміть листки лавру і викиньте їх. Перелийте суп у блендер, заповнивши його приблизно на три чверті, закрийте кришку і увімкніть на повну швидкість. Змішуйте до однорідної маси (через 30 секунд зупиніть, підніміть кришку, перевірте), потім перелийте пюре у велику миску. Повторіть процес з рештою супу. (Суп можна заморозити до трьох місяців. Перед розігрівом розморожуйте.)

6. 6

   Поверніть пюре в каструлю і розігрійте на середньому вогні кілька хвилин, час від часу помішуючи, доки не з’являться легкі бульбашки. Спробуйте і, за потреби, додайте сіль, ще трохи перцю та цукру. Якщо колір не достатньо насичений, додайте ще одну чайну ложку томатної пасти і перемішайте. Розлийте по тарілках і подавайте. Або процідіть і подавайте охолодженим зі збитими вершками.