Томатно-цибульний житній хліб

• томатний соус↗8
• вода↗
• вода↗1
• меляса↗2
• оливкова олія↗2
• лимонний сік↗1
• житнє борошно↗1
• цільнозернове пшеничне борошно↗1
• хлібне борошно↗2
• вітальна пшенична клейковина↗2
• насіння кмину3
• сушена цибуля↗3
• дріжджі для хлібопічки↗2 1⁄2
• сіль↗1 1⁄2
• масло

Покрокова інструкція

1. 1

   Виміряйте вологі інгредієнти (воду та томатний соус у кількості 1‑2/3 склянки, ПЛЮС 1 столову ложку ДОДАТКОВОЇ води, меляси, оливкової олії та лимонного соку) у форму ABM.

2. 2

   Виміряйте житнє, цільнозернове пшеничне та хлібне борошно, вітальну пшеничну клейковину, насіння кмину та сушену цибулю у велику миску для змішування.

3. 3

   Перекладіть суху суміш інгредієнтів у форму ABM.

4. 4

   Виміряйте дріжджі для хлібопічки і додайте їх у один кут форми ABM.

5. 5

   Виміряйте сіль і додайте її у протилежний кут форми ABM (від дріжджів).

6. 6

   Виберіть цикл DOUGH (або цикл цільнозернового хліба, 2‑фунтовий хліб і легку скоринку, якщо випікаєте у ABM).

7. 7

   Перевірте тісто після 5‑8 хвилин змішування машиною — підштовхніть видиму борошно з кутів форми в тісто лопаткою, оцініть консистенцію; якщо тісто занадто сухе або лускаті, додайте 1 чайну ложку води, якщо занадто вологе — 1 чайну ложку борошна.

8. 8

   Увага: тісто з житнього борошна має бути липкішим/більш вологим, ніж тісто без житнього борошна!

9. 9

   Після циклу DOUGH вийміть тісто на пластмасовий килимок (або на стіл/стільницю), змащений олійним спреєм, для випікання в духовці.

10. 10

    Відбийте тісто, сформуйте хліб, помістіть у форму розміром 10‑5/8 × 5‑1/2 × 2‑3/4 дюймів, змащену спреєм; зробіть три діагональні надрізи, дайте піднятись ще близько 40 хвилин, доки тісто не підніметься на 1,5 дюйма над формою.

11. 11

    Розігрійте духовку до 350 °F (скляна форма) або до 375 °F (металеві форми).

12. 12

    Випікайте у скляній формі Pyrex розміром 10‑5/8 × 5‑1/2 × 2‑3/4 дюймів при 350 °F 20 хвилин, перевірте хліб і накрийте фольгою, якщо він швидко підрум’янюється, потім випікайте ще 10 хвилин — загалом 30 хвилин.

13. 13

    Охолодіть у формі 5 хвилин, потім виверніть на решітку і охолоджуйте ще 20 хвилин.

14. 14

    Для м’якої масляної скоринки змажте зовнішню поверхню хліба (верх, низ, боки) приблизно 2 столовими ложками розтопленого масла. Охолодіть повністю, потім покладіть хліб у пластиковий пакет для зберігання при кімнатній температурі.

15. 15

    Примітка: тісто можна розділити на два 1‑фунтових хліба і випікати у металевих формах 8×4 дюймів при 375 °F 20‑25 хвилин.