Ризотто з томатами та кабачками

• оливкова олія↗2 tbsp
• маленька цибулина↗1

  нарізана кубиками

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• насіння коріандру↗½ tsp

  подрібнені

• ризотто рис↗200g
• овочевий бульйон↗500ml
• томатна паста (пассата)↗200g
• черрі помідори↗12

  розрізані навпіл

• кабачки↗2

  розрізані навпіл і нарізані

• маскарпоне↗2 tbsp
• пармезан↗

  тертий (можна вегетаріанську альтернативу), подається

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 1 ст. л. олії у велику каструлю на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте 5‑7 хв, доки вона не стане м’якою. Додайте часник і насіння коріандру, готуйте, помішуючи, ще 1 хв. Додайте ризотто рис, обгорнувши його в цибулеву суміш. Поступово вливайте 300 мл овочевого бульйону, постійно помішуючи, доки рис не вбере рідину після кожного додавання. Влийте пасту у ризотто, накрийте кришкою і тушкуйте 10‑15 хв, час від часу помішуючи і додаючи ще бульйону за потреби.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Викладіть черрі помідори та кабачки у форму для запікання, розділивши їх, полийте 1 ст. л. олії, приправте і запікайте 10‑12 хв, доки вони не стануть м’якими.

3. 3

   Додайте маскарпоне та достатньо приправ до ризотто. Перемішуйте, доки рис не буде повністю готовим і ризотто не стане кремовим, ще близько 5 хв. Додайте кабачки і перемішайте. Подавайте ризотто в мисках, прикрасивши запеченими помідорами та тертим пармезаном.