Коблер з томатами, кукурудзою, рікотто та пармезаном

• рікотта↗145g
• борошно↗235g

  плюс додатково для посипання

• кукурудзяна крупа↗235g fine

  або полента

• розпушувач↗1½ tsp
• сода харчова↗1 tsp
• цукор‑пісок↗1 tsp
• холодне масло↗115g

  нарізане маленькими кубиками

• маслянка↗220ml

  (або 120 г йогурту, змішаного зі 100 мл молока, якщо не знайдете маслянку)

• черрі помідори↗1kg

  порізані навпіл

• кукурудзяні качани2

  зерна відокремлені від качанів

• балсамічний оцет↗1tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2½ tbsp
• цибуля↗2 large

  грубо нарізана

• часник↗2

  тертий

• гілочки чебрецю↗4

  листя зібрано

• parmesan↗25g grated

  or vegetarian alternative

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть рікотту у сито, вистелене марлею, над чашею. Поставте в холодильник і залиште стекти кілька годин – потрібно, щоб вона перестала бути «мокрою».

2. 2

   У миску просійте борошно, кукурудзяну крупу, ½ ч.л. солі, розпушувач, соду та цукор. Додайте холодне масло і втирайте його в сухі інгредієнти, ніби готуєте тісто. У центрі зробіть заглиблення, влійте маслянку і, використовуючи нож, поступово перемішуйте. Має вийти м’яке тісто. Крихти рікотти посипте і вмісіть у тісто.

3. 3

   Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і, використовуючи руки, сформуйте прямокутник приблизно 20 × 15 см. Складіть верхню третину в середину, потім так само з нижньою третиною. Притисніть суміш у прямокутник 20 × 15 см ще раз і повторіть процес ще два рази. Тісто має бути товщиною близько 2,5 см. Обгорніть і охолодіть 20 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Викладіть помідори у форму для випікання (близько 20 × 30 см) разом із кукурудзяними зернами. Додайте оцет, трохи приправ і 1½ ст.л. олії, перемішайте. Відкладіть.

5. 5

   У сковороді на середньому вогні розігрійте залишкову олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору, приблизно 12 хвилин. Додайте часник і готуйте ще кілька хвилин, потім додайте чебрець і ще трохи приправ. Викладіть цибулю на помідори і кукурудзу.

6. 6

   Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні і виріжте грубі кола або квадрати ножем. Розкладіть їх над овочами, залишаючи простір між ними. Посипте пармезаном і випікайте 45 хвилин до золотистого кольору і появи бульбашок (томати повинні підніматися під верхом). Дайте трохи охолонути – помідори будуть дуже гарячими – потім подавайте.