Торт з піджареними маршмеллоу та імбиром

• масло↗100g

  плюс трохи додаткового для змащування

• темний цукор мусковадо↗100g
• чорний патока↗100g
• золотий сироп↗140g
• звичайне борошно↗225g
• сода харчова↗1 tsp
• мелений імбир↗2 tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• ціле молоко↗125ml
• яєчні жовтки середнього розміру↗3

  збити виделкою (білки зберегти для глазурі)

• масло↗140g

  м'яке

• цукрова пудра↗200g
• молодий імбир стебель↗4

  дрібно нарізаний, плюс 1 ст. л. сиропу

• мелений імбир↗½ tsp
• яєчні білки середнього розміру↗3
• golden caster sugar↗175g
• piping bag
• large round piping nozzle
• cook's blowtorch
• 3 sparklers

  to decorate (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло, цукор, патоку та сироп у маленькій каструлі, збиваючи до однорідності. Відкладіть охолоджуватись на 10 хвилин. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Змастіть і вистеліть форму для хліба вагою 2 lb пергаментом (наша форма була 22 × 7 × 7 см).

2. 2

   У мисці змішайте борошно, соду, мелений імбир, корицю та ½ ч. л. солі. Додайте теплу сиропну суміш і молоко, потім яєчні жовтки. Збивайте до отримання гладкого тіста. Вилийте у форму і випікайте 1 годину або доки шпажка не вийде чистою. Охолодіть у формі 30 хв, потім зріжте верх, щоб отримати рівну поверхню. Переверніть на решітку, зніміть пергамент. Дайте охолонути. Тепер можна накрити плівкою і зберігати до 5 днів.

3. 3

   Для приготування масляного крему покладіть інгредієнти у велику миску і розімніть виделкою або лопаткою (це запобігає розсипанню цукрової пудри). Коли суміш буде грубо змішана, збийте електричною міксерною віничкою до однорідності.

4. 4

   Тепер приготуйте маршмеллоу глазур. Покладіть яєчні білки, цукор, 1 ст. л. води та щіпку солі у термостійку миску. Поставте її над каструлею з киплячою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води, і збивайте до густоти, залишаючи чіткий слід від вінчика — це займе близько 4 хв. Зніміть миску з вогню і продовжуйте збивати ще 3 хв, доки маса трохи охолоне і стане дуже жорсткою. Перелічіть половину у кондитерський мішок з великою круглою насадкою і відкладіть.

5. 5

   Коли готові збирати, розріжте торт вздовж на 3 рівні шари. На підставці або тарілці зберіть торт, розташовуючи найбільший шар внизу, прослаючи масляним кремом.

6. 6

   Використовуючи маленький зсунений палетний ніж або маленький масляний ніж, покрийте торт залишеною в мисці маршмеллоу глазур'ю. За допомогою ножа створіть вертикальні лінії по краях (див. підказка зліва). Потім кондитерським мішком нанесіть шпильки меренги зверху торту. За допомогою кухонного запальника підрум'яньте меренгу до золотистого кольору — кілька підгорілих ділянок додадуть ефекту. Подавайте одразу або охолодіть до 2 днів, вийнявши з холодильника за 30 хв до подачі. Ми прикрасили наш торт феєрверками.