Тостований солодкий хліб з ветчининою та пряною яблучною компото

• масло↗25g
• куплений солодкий хліб1

  (близько 250 г), нарізаний на кусочки

• свинячі окорока↗1kg

  окорока

• цибуля↗1

  нарізана чвертями

• лавровий лист↗2
• паличка кориці↗1
• чорний перець горошком↗½ tsp
• листки желатину↗3
• подрібнена листкова петрушка3 tbsp
• подрібнений тархун2 tbsp
• яблука Брамлі↗400g
• масло↗25g
• паличка кориці↗1
• зірчастий аніс1
• гвоздика↗4
• light brown sugar↗2 tbsp
• chopped tarragon1 tbsp
• cider vinegar↗1 tbsp
• olive oil↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування терріну покладіть свинячі окорока у велику каструлю разом з цибулею, лавровим листям, паличкою кориці та горошками чорного перцю. Залийте водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 2 години. Після того як м’ясо звариться, зніміть каструлю з вогню і залиште охолоджуватись.

2. 2

   Коли охолоне, вийміть окорока, потім процідіть 300 мл бульйону через дрібне сито і перелийте у каструлю. Поставте листки желатину у миску з холодною водою, щоб розм’якнути приблизно 5 хвилин, потім злийте воду. Нагрійте бульйон до кипіння, але не доводьте до сильного кипіння, зніміть з вогню і додайте розм’яклі листки желатину. Добре перемішайте і залиште охолоджуватись.

3. 3

   Зніміть м’ясо з кісток і подрібніть його. У чотири форми по 200 мл застеліть плівкою і в кожну додайте третину вареної ветчини, формуючи основу. Полийте трохи желатиновим рідиною, потім посипте шаром петрушки. Додайте ще третину м’яса і ще трохи желатинової рідини. Наступний шар – тархун, потім залишок м’яса і решта желатинової рідини. Після того як усі шари сформовано, накрийте поверхню кожного терріну плівкою, потім шаром фольги. Поставте в холодильник під вагою – я кладу іншу форму з цибулею зверху, щоб притиснути. Залиште засти і стискати в холодильнику близько 2 годин.

4. 4

   Для яблучної компото очистіть, видаліть серцевину та наріжте яблука кубиками. Покладіть їх у каструлю з маслом, 4 ст. л. води та спеціями. Готуйте на повільному вогні, доки не стануть м’якими. Вийміть паличку кориці, зірчастий аніс і гвоздику, додайте цукор і перемішайте. Нагрівайте, доки цукор не розчиниться. Відкладіть.

5. 5

   Приготуйте вінегрет, збивши тархун з оцтом і поступово вливши оливкову олію. Приправте за смаком.

6. 6

   Розтопіть 25 г масла у антипригарній сковороді і нагрійте до появи піни. Додайте кубики солодкого хліба і смажте близько 2 хвилин, регулярно перевертаючи, щоб злегка підрум’янити з усіх боків.

7. 7

   Для подачі виверніть террін на кожну тарілку і обережно зніміть плівку. Додайте ложки яблучної компото та кубики підсмаженого солодкого хліба. Полийте трохи тархуновим соусом по тарілці та терріну, щоб завершити страву.