Трьохгодинна лопатка ягняти

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• орегано↗1 tbsp

  грубо нарізане

• оливкова олія↗1 tbsp
• лягняча лопатка↗1

  обезкосточена і зав’язана, приблизно 1,5 кг

• перлова цибуля або шалот↗400g
• ягнячий бульйон↗250ml

  stock

• свіжий горох↗100g
• свіжі широкі боби100g
• листя салату Little Gem↗2

  розрізане на чверті

• лимон↗juice 1
• м'ята↗small handful

  або кінза, грубо нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1. Змішайте часник, орегано та оливкову олію з сіллю та перцем. Надріжте ягнячу лопатку по всій поверхні і натріть сумішшю м’ясо. Покладіть у глибоку форму для запікання разом з цибулею і вилийте бульйон, накрийте щільно кришкою і готуйте 3 години.

2. 2

   Вийміть ягня з каструлі, додайте горох і широкі боби, перемішайте. Поверніть лопатку назад на овочі і поверніть у духовку. Підвищте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і запікайте, не накриваючи, ще 20‑30 хв, доки ягня не підрум’яниться, додаючи салат за останні 5 хв. Дайте відпочити 20 хв, потім додайте лимонний сік і м’яту до соків навколо м’яса. Зніміть шнурок, наріжте товстими скибками і покладіть їх назад на овочі для зручності подачі.