Тайське червоне карі з швидко маринованим огірком

• рослинна олія↗2 tsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• веганська тайська червона карі паста↗4 tbsp
• кокосовий напій Alpro↗400ml

  без цукру

• веганський овочевий бульйон↗400ml
• гарбуз баттернат↗300g

  нарізаний кубиками 2 см

• молоді картоплини↗150g

  розрізані навпіл

• зелені боби↗150g

  обрізані

• молоде шпинатне листя↗60g
• стручкові едамаме без шкаралупи↗100g
• соєвий соус з низьким вмістом натрію↗1 tbsp

  або тамарі

• лайми↗2

  вичавлений сік

• коріандр

  або листя тайського базиліку, для подачі (за бажанням)

• коричневий рис (готовий)↗

  для подачі

• великий огірок↗1
• rice vinegar↗4 tbsp
• chilli flakes↗pinch of

Покрокова інструкція

1. 1

   Для маринованого огірка розріжте огірок навпіл, вийміть серцевину чайною ложкою і викиньте. Наріжте половинки огірка тонкими півкругами, потім перемішайте їх у мисці з оцтом, чилі та щіпкою солі. Дайте маринуватись, поки готуєте карі.

2. 2

   Розігрійте олію у глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте шалот і смажте 5 хвилин, доки не стане м’яким, потім додайте карі пасту і готуйте 2‑3 хвилини, доки не випустить аромат. Влийте кокосове молоко та бульйон і доведіть до легкого кипіння.

3. 3

   Додайте гарбуз і картоплю і готуйте без кришки 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою, а соус трохи не випарується і не загусне.

4. 4

   Додайте зелені боби, шпинат і едамаме і готуйте ще 4 хвилини, доки не стануть м’якими. Приправте соєвим соусом і соком лайму, посипте коріандром або тайським базиліком, якщо використовуєте. Подавайте в мисках поверх рису, разом з маринованим огірком.