Техаський яловичий чилі з грудинкою

• великі сушені чилі анчо↗6
• нарізаний бекон↗6
• цибуля, нарізана↗1 1⁄4
• плоско нарізаний яловичий грудинка↗5
• кошерна сіль↗1
• великі зубчики часнику, очищені↗6
• чілі порошок↗2
• насіння кмину↗2
• сушений орегано↗1
• мелений коріандр↗1
• груба кошерна сіль↗1 1⁄2
• печені томати та зелені чилі (консерви)↗1.5
• мексиканське пиво↗1
• печені зелені чилі (консерви)1
• свіжий кінза, дрібно нарізане стебло1⁄2
• cups seeded peeled butternut squash (1 1/2- to 2-inch chunks, from 3 1/2-pound squash) or 4 cups potatoes4
• Garnishes
• fresh cilantro leaves↗
• chopped red onion
• diced avocado
• shredded monterey jack cheese
• warm corn tortillas or flour tortilla

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть чилі у середню миску. Залийте достатньою кількістю окропу, щоб покрити їх. Замочуйте, доки чилі не стануть м’якими, щонайменше 30 хвилин і до 4 годин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 350 °F. Обсмажте бекон у важкій великій жаростійкій каструлі на середньо‑високому вогні, доки не підрум’яниться. Додайте цибулю. Зменшіть вогонь до середнього; накрийте кришкою і готуйте до м’якості, приблизно 5 хвилин. Посипте яловичину грубою сіллю і перцем. Додайте до каструлі; перемішайте, щоб покрити. Відкладіть.

3. 3

   Злийте чилі, зберігши розмочувальну рідину. Помістіть чилі у блендер. Додайте 1 склянку розмочувальної рідини, часник, чілі порошок, насіння кмину, орегано, коріандр і 1,5 чайної ложки грубої солі; змішайте до пюре, додаючи ще розмочувальної рідини по ¼ склянки, якщо суміш надто густа. Вилийте пюре на грудинку в каструлі. Додайте томати з соком, пиво, зелені чилі та стебла кінзи. Перемішайте рівномірно.

4. 4

   Доведіть чилі до кипіння. Накрийте кришкою і поставте в духовку. Готуйте 2 години. Зніміть кришку і готуйте, доки яловичина майже не стане м’якою, приблизно 1 годину. Додайте гарбуз; перемішайте. Запікайте без кришки, доки м’ясо і гарбуз не стануть м’якими, додаючи ще розмочувальної рідини за потреби, ще 45 хвилин. Приправте чилі за смаком сіллю і перцем. Нахиліть каструлю і зніміть зайвий жир з поверхні соусу. Підготовка наперед: можна приготувати за 2 дні. Охолодіть 1 годину. Охолоджуйте без кришки до холодного стану, потім накрийте і зберігайте в холодильнику.

5. 5

   Розкладіть гарніри в окремі тарілки. Підігрійте чилі на низькому вогні. Подавайте чилі в мисках.