Телячі мізки в сирній паніровці
На порцію
Якщо подасте таку закуску на дружніх посиденьках, Ваші гості їх точно не забудуть. Телячі мізки - це майже забута розкіш у нашому сьогоденні. І дарма! Вони мають таку ніжну консистенцію, цікавий, ледь виразний смак, які чудово поєднуються з виразною смаком, хрусткою паніровкою. Рецепт адаптований з книги про субпродукти, автора Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". Я з часом обов'язково більше напишу про цю чудову книгу в окремій статті. Адже вона варта уваги і наголошує на тому, з чим я повністю погоджуюсь, що субпродукти слід шанувати і готувати з ними. По-перше, якщо вже тварину принесли в жертву і ми з'їдаємо м'ясо, нехтування субпродуктами, просто не етичне. По-друге, на відміну від м'яса, на кожну тварину перепадає мінімальна кількість субпродуктів: 2 нирки, одна печінка та одне серце і т.д. Це справжні делікатеси, які багато людей уникає, бо або не вміють їх готувати, або їм субпродукти надто виразно нагадують про їх походження. Я далека від ідей вегетаріанства, не кажучи про веганство і ще всіляких модних та сумнівних трендах харчування, але вважаю, що м'ясоїдом слід бути свідомим (не нехтувати субпродуктами, не викидати м'ясо, готувати стільки, скільки точно з'їсться, а також постаратись приготувати страву тваринного походження якнайкраще, щоб не змарнувати продукт). Щодо телячих мізків, перед остаточним приготуванням, спочатку їх слід добре відмочити в холодній підсоленій воді, щоб легше було видалити згустки крові та плівку (її не обов'язково знімати, але без неї телячі мізки мають естетичніший вигляд). А потім відварити в підсоленій воді. Далі мізки можна смажити з різними паніровками. Запікати під різноманітними соусами, наповнювати ними з різними додатками равіолі чи вареники, а також смажити. Саме смаження до хрускоту найкраще проявляє консистенцію мізків, за яку їх цінують. Таким же чином можна готувати і свинячі і яловичі мізки, але телячі вважаються найбільш ніжними.'
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Телячі мізки залити холодною водою з невеликою кількістю солі та поставити в холодильник на 6-8 годин.
- 2
По вказаному часі, мізки відцідити та відділити видимі згустки крові, та зняти стільки плівки, скільки потрібно, так, щоб не пошкодити ніжні телячі мізки. (Решту плівки можна буде видалити після відварювання)
- 3
Довести до кипіння велику кількість води, посолити та зменшити вогонь до мінімуму. Опустити мізки у воду. Варити без інтенсивного кипіння, доки мізки не стануть пружніми на дотик. Від 5-ти до 15-ти хвилин, в залежності від розміру.
- 4
Відцідити мізки й добре промити під холодною проточною водою. По можливості, видалити решту плівки та порізати мізки на порційні шматки.
- 5
Помістити всі інгредієнти для паніровки у чашу блендера і добре збити до повного змішування. Можна просто перемішати у великій мисці, але блендер зробить паніровку більш однорідною.
- 6
В окремому посуді збити яйця до однорідності, окремо перемішати борошно з крохмалем і ще в одну посудину викласти паніровку.
- 7
У глибокій сковорідці або казанку, розігріти велику кількість рослинної олії, до 180 °С, якщо є термометр, або доки олія почне потріскувати, якщо термометра немає.
- 8
Шматочки телячих мізків обкатати в борошні, потім в яйці і на кінець в сирній паніровці. Викласти у сковорідку з гарячою олією. Так зробити з рештою шматочків, смажачи їх партіями.
- 9
Смажити, доки мізки добре підрум'яняться. Виймати на тарілку застелену паперовим рушником. Подавати телячі мізки одразу зі четвертинкою лимону для вичавлення соку та улюбленим пікантним соусом. Просто ідеально з келихом хорошого пива. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою