Теляча печінка в вершковому соусі з беконом
На порцію
Якщо я готую печінку, завжди намагаюся додати якусь солодкість страві, яка так підходить до печінки, не має значення якого походження. Цього разу, солодкість виходить від цибулі та вершків. А бекон вносить свій неповторний присмак, який так ушляхетнюється коньяком. Кількість інгредієнтів подано на 2 порції, хоч соусу, з натяжкою може бути досить і для 4-х порцій скромніших розмірів. У всякому разі, якщо хочете збільшити кількість порцій, пропорційно збільшуйте кількість соусу, якщо любите щоб його було багато і було соковито (це мій випадок), а якщо такими примхами не страждаєте, тоді, скажімо для 6 порцій, можна збільшити кількість соусу в 2 рази, а для 4-х порцій вистачить і в 1,5 рази. Така теляча печінка з вершковим соусом підійде як для романтичної вечері (не треба сильно заморочуватися, але ефектно), так і для званої вечері. А щоб все вийшло як треба, приготуйте всі інгредієнти завчасно, щоб все було під рукою, оскільки процес приготування відбувається досить швидко. На гарнір ідеально підійдуть ньокки. Рецепт ТУТ. Їх краще приготувати заздалегідь, можна навіть заморозити, а зварити в останній момент. А можна обійтися і добре приготовленим картопляним пюре.
Інгредієнти
2 порц.- стейки з телячої печінки, по приблизно 400 грам↗2
- Сіль і перець за смаком
- рослинної олії2 ст.л.
- вершкового масла↗80 грам
- Борошно для панірування↗
- Картопляні ньоккі для подачі (половина порції зазначеної в рецепті)
- рослинної олії2 ст.л.
- бекону, дрібно порізати↗50 грам
- цибулини, порізати півкільцями2 невеликі
- коньяку↗50 мл
- курячого або яловичого бульйону200 мл
- Сіль за смаком↗
- 150 мл вершків 30%150 мл
- зелені петрушки, дрібно порізати1/4 пучка
Покрокова інструкція
- 1
Шматочки печінки добре посолити і приправити чорним меленим перцем. Ньокки відварити до готовності у великій кількості підсоленої води, до готовності (читайте в рецепті ТУТ). Духовку розігріти до 100 ᵒС і вимкнути.
- 2
У великій сковороді, на середньому вогні, розігріти рослинну олію і 30 грам вершкового масла. Шматочки печінки обваляти в борошні, струсити зайве борошно і викласти на розігріту сковороду. Смажити по 2-3 хвилини з кожного боку, до готовності (залежить від товщини шматків).
- 3
Викласти печінку на тарілку застелену паперовим рушником і поставити у розігріту, виключену духовку.
- 4
У сковорідці де смажилася печінка, якщо борошно не пригоріло, приготувати соус. Якщо борошно пригоріло під час смаження печінки, помити сковорідку і витерти насухо або просто взяти чисту сковорідуу і приступати до приготування соусу. Розігріти на середньому вогні рослинну олію і додати бекон, гарненько підрум'янити. Додати цибулю, посолити і тушкувати, час від часу помішуючи, 6-8 хвилин, до м'якості.
- 5
Влити коньяк і бульйон, і варити, гарненько зішкрібуючи з дна вcі ароматні частинки, поки рідина не ввариться в два рази. Додати вершки, добре перемішати, посолити за смаком, приправити чорним меленим перцем, довести до кипіння і зняти з вогню.
- 6
Поки готується соус, обсмажити відціджені ньокки на 50 грам вершкового масла, на середньому вогні, до рум'яної шкірочки.
- 7
Ньокки розкласти по сервірувальних тарілках, зверху викласти по шматочку печінки і полити щедро соусом. Посипати страву подрібненою зеленню петрушки. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою