Якщо я готую печінку, завжди намагаюся додати якусь солодкість страві, яка так підходить до печінки, не має значення якого походження. Цього разу, солодкість виходить від цибулі та вершків. А бекон вносить свій неповторний присмак, який так ушляхетнюється коньяком. Кількість інгредієнтів подано на 2 порції, хоч соусу, з натяжкою може бути досить і для 4-х порцій скромніших розмірів. У всякому разі, якщо хочете збільшити кількість порцій, пропорційно збільшуйте кількість соусу, якщо любите щоб його було багато і було соковито (це мій випадок), а якщо такими примхами не страждаєте, тоді, скажімо для 6 порцій, можна збільшити кількість соусу в 2 рази, а для 4-х порцій вистачить і в 1,5 рази. Така теляча печінка з вершковим соусом підійде як для романтичної вечері (не треба сильно заморочуватися, але ефектно), так і для званої вечері. А щоб все вийшло як треба, приготуйте всі інгредієнти завчасно, щоб все було під рукою, оскільки процес приготування відбувається досить швидко. На гарнір ідеально підійдуть ньокки. Рецепт ТУТ. Їх краще приготувати заздалегідь, можна навіть заморозити, а зварити в останній момент. А можна обійтися і добре приготовленим картопляним пюре.
Ньйокки просто готувати і вони ідеально піддаються заморожуванню, абсолютно не втрачаючи своїх якостей після розморожування. Просто дивовижний продукт для всіх любителів галушок. А це дуже вдалий рецепт американського кулінара Томаса Келлера, про якого дещо раніше вже писала. В оригіналі, галушки катають (формують) на спеціальній дошці, щоб вийшли борозни. Така форма дозволяє ньйоккам добре вбирати соус з яким вони подаються. Можна цього не робити (я придбала такий прилад в Італії), а можна просто зробити надрізи ножем. Ньйокки можна подавати самостійно, під різними соусами або як гарнір до риби чи м'яса. Розмір можете робити менше мого, я більше люблю довгі ньйоккі, навіть не можу пояснити чому. Просто подобається. Хоча, маленькі "подушечки" також хороші.