Пікантна свиняча пікатта

• стейки зі свинячого лопаткового м'яза, нарізані товщиною 1/2‑3/4 дюйма (загалом 3,5‑4 фунти)↗3 -4
• сухе біле вино↗1⁄2
• очищений зубчик часнику, розчавлений і трохи нарізаний1⁄4
• терта цедра лимона↗5
• свіжий лимонний сік↗4
• консервовані каперси, зціджені↗4
• гірчиця в стилі діжон↗5
• подрібнений чорний перець↗2 1⁄4
• дрібна морська сіль↗1 1⁄4
• італійська петрушка, нарізана↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте вино, часник, цедру лимона та 3 столові ложки соку, 3 столові ложки каперсів, гірчицю, 2 чайні ложки подрібненого перцю і 1 чайну ложку солі у маленькій мисці.

2. 2

   Розкладіть свинину в один шар у 2,5‑галонному герметичному пластиковому мішку або великій скляній формі. Залийте м'ясо винною сумішшю. Якщо використовуєте мішок, закрийте його. Переверніть мішок або м'ясо в формі, щоб покрити маринадом. Маринуйте 30 хвилин при кімнатній температурі.

3. 3

   або в холодильнику до 1 години.

4. 4

   Розігрійте газовий гриль до середньо‑високого вогню для прямого грилювання. Вийміть стейки з маринаду, знявши великі шматки і залишивши маринад. Перелийте маринад у маленьку каструлю. Доведіть до кипіння; зменшіть вогонь. Тушкуйте без кришки 1 хвилину; зніміть з вогню.

5. 5

   Грилюйте стейки без кришки 6‑10 хвилин або доки внутрішня температура не досягне 155°F (≈68°C), перевертаючи їх на половині часу та час від часу змащуючи залишковим маринадом. Перекладіть стейки на дошку для нарізання. Слабо накрийте фольгою; дайте відпочити 5 хвилин.

6. 6

   Зніміть фольгу. Посипте залишковою ¼ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки перцю. Додайте залишкову 1 столову ложку лимонного соку, петрушку та залишкову 1 столову ложку каперсів.

7. 7

   Розріжте на порційні шматки перед подачею.