Тальятелле з вершковим соусом з черемшею

• свіжих тальятелле (можна замінити 200 гр спагетті)300 грам
• цибулина, дрібно порізати↗1
• зубці часнику, вичавити↗2
• вершкового масла, охолодженого, порізати кубиками↗30 грам
• мускатного вина або мадери↗50 мл
• вершків 30% або жирної сметани100 мл
• бекону, порізати кубиками↗100 грам
• великий пучок черемші (тільки зелена частина)↗1
• тертого сиру Пармезан50 грам
• сіль і перець до смаку

Покрокова інструкція

1. 1

   Черемшу помити, просушити і нарізати не дуже тонкими смужками.

   
2. 2

   Макарони відварити у великій кількості підсоленої киплячої води. Відцідити, зберігаючи 150 мл рідини. NB: Не лийте олії у воду до макаронів! Макарони не злипнуться якщо Ви будете варити їх у великій кількості киплячої води. Не переводьте такий цінний продукт як оливкова олія. Крім того, через олію, соус буде зісковзувати з макаронів, а не огортати, як треба!

   
3. 3

   На середній сухій сковороді підсмажити до хрускоту бекон. Бекон перекласти в окремий посуд застелений паперовим рушником. В ту ж сковороду покласти 10 грамів масла і викласти цибулю. На середньому вогні обсмажити до м'якості. Вичавити часник, перемішати і влити вино. Вварити до половини рідини. Додати вершки і  150 мл води від відварювання макаронів, а також черемшу, сіль і перець за смаком. Довести до кипіння, перемішати і вимкнути.

   
4. 4

   Залишити на 1-ну хвилину постояти і по шматочку додавати решту вершкового масла в соус, активно мішаючи. Кожен наступний шматочок масла додавати тоді, коли розтопиться попередній. NB: Це класичний спосіб загустити соус. Але масло повинно бути обов'язково холодним!)

   
5. 5

   Перекласти макарони в соус, додати обсмажений бекон, перемішати і подавати, посипаючи кожну порцію тертим сиром. Насолоджуйтесь! Смачного!