Тайванський кислий курячий локшиновий суп

• сушені китайські яєчні локшини (унції)↗4
• тостована кунжутна олія↗
• овочі або курячий бульйон (6 чашок)6
• арахісова олія2
• свіжий імбир, очищений і тонко нарізаний↗
• червоний перець фресно, нарізаний↗1
• безкісткові безшкірні курячі стегна, нарізані 1/2 дюйма↗6
• шаосінське вино або сухе шеррі↗1
• пакет свіжого дуже твердого тофу (6 унцій), нарізаний довгими смужками↗1
• свіжі шиітаке гриби, без стебел, нарізані↗3
• консерви бамбукових паєнь (8 унцій), злиті та нарізані довгими смужками1
• капуста напа, нарізана смужками 1/2 дюйма, біла та зелена частини розділені↗4
• легкий соєвий соус↗3
• чорний оцет↗3
• морська сіль↗
• fresh ground white pepper, to taste↗
• scallions, green part only and thinly sliced (garnish)↗2
• handful fresh cilantro, chopped (garnish)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть яєчні локшини в 1 кварті киплячої води до стану аль денте, приблизно 3 хвилини. Зцідіть і перемішайте з невеликою кількістю тостованої кунжутної олії, щоб запобігти прилипання. Відкладіть.

2. 2

   Підготуйте бульйон, нагріваючи його в каструлі.

3. 3

   Нагрійте великий вок на сильному вогні. Коли він почне диміти, додайте арахісову олію. Швидко обсмажте імбир і чилі менше 30 секунд. Додайте курку і дайте їй підсмажитися 1 хвилину перед подальшим обсмажуванням.

4. 4

   Коли курка почне підрум’янюватися, додайте рисове вино і обсмажуйте, доки вино майже не випарується. Обережно додайте тофу. Потім додайте гриби, бамбукові паєні та білі частини капусти напа, і смажте ще 1 хвилину.

5. 5

   Додайте гарячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Приправте суп соєвим соусом, чорним рисовим оцтом, сіллю та меленим білим перцем. Додайте зелені частини капусти напа і продовжуйте томити 10 хвилин, знімаючи піну.

6. 6

   Розподіліть локшину по 4 миски. Налийте трохи супу на локшину і прикрасьте зеленою цибулею та кінзою.