Сирійська риба та картопля фрі

• філе хеддоку4

  (500 г), кожне розрізане на 3 частини

• оливкова олія↗50ml
• мелений кмин↗2 tsp
• мелений білий перець↗1 tsp

  плюс щіпка

• часникові зубчики↗5

  розчавлені

• звичайне борошно↗200g
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• середня картопля↗1kg

  нарізана чипсами шириною 2 см

• рослинна олія↗

  для смаження у фритюрі

• паприка↗1 tsp
• тахіні↗50g
• лимон↗1

  вичавлений, плюс додаткові дольки для подачі

• часникові зубчики↗2

  подрібнені або дрібно натерті

• невелика жменя подрібненої петрушки

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте хеддок з оливковою олією, кмином, білим перцем, часником і 1 ч.л. солі. Охолодьте 4 години або на ніч.

2. 2

   За 45 хвилин до приготування риби підготуйте чіпси та соус тахіні. Для соусу змішайте тахіні, лимонний сік і часник до однорідності. Додайте 3‑4 ст. л. холодної води, перемішуючи до гладкості та кремовості. Додайте петрушку і тримайте в холодильнику до використання.

3. 3

   Для чіпсів промийте картоплю, потім замочіть у крижаній воді 15 хвилин. Добре злийте і ретельно висушіть. Налийте у каструлю половину об’єму рослинної олії і нагрійте до 140 °C, або використайте фритюр. Якщо немає термометра, перевірте олію, опустивши кубик хліба – він підрум'яниться за ~45 секунд. Смажте чіпси до готовності, 6‑8 хвилин.

4. 4

   Перекладіть чіпси на решітку, вистелену паперовим рушником, і дайте стекти. Нагрійте олію до 180 °C – вона готова, коли кубик хліба підрум'яниться за 15 секунд – і смажте чіпси ще 4‑5 хвилин до хрусткості та золотистості. Перекладіть їх на решітку з новим паперовим рушником, потім у миску і приправте 1½ ч.л. солі та паприкою.

5. 5

   У мисці змішайте борошно і кукурудзяний крохмаль, добре приправте сіллю та щіпкою білого перцю. Обваляйте кожен шматок риби в сум mixture, доки не буде повністю покрито.

6. 6

   Смажте 4‑6 хвилин, підтримуючи температуру олії 180 °C, доки риба не стане золотистою та хрусткою. Можливо, доведеться готувати порціями, тримаючи готову рибу теплою в низькій духовці. Подавайте з дольками лимону для вичавлення.