Ньоккі зі швейцарської редьки та хрусткою шавією

• картопля (бульйонна)↗400g

  наприклад King Edwards

• швейцарська редька↗600g

  очищена

• оливкова олія↗4 tbsp
• червоний перець (пластинки)↗1 tsp
• борошно типу 00↗100g

  плюс додатково для посипання

• пармезан↗30g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий, плюс додатково для подачі

• масло↗100g
• шавія (маленька упаковка)↗

  листя зібране

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7. Наріжте картоплю та швейцарську редьку на однакові шматочки, полийте 2 ст.л. олії, приправте і запікайте 50 хвилин або доки не стануть повністю м’якими. Трохи охолодіть, потім подрібніть у кухонному комбайні до розміреної маси. Додайте пластинки чилі, борошно, пармезан і трохи приправ, потім ще раз подрібніть, щоб утворилося клейке тісто.

2. 2

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння, у якій пізніше варитимете ньоккі. Посипте руки борошном і розділіть тісто на три частини. На посипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в ковбаску діаметром приблизно 1 см. Зворотньою стороною столового ножа наріжте на шматочки довжиною 2,5 см – це дає кожному ньоккі загострений кінець.

3. 3

   Готуючи порціями, варіть ньоккі у воді 30 секунд або доки вони не піднімуться на поверхню. Вийміть шумовкою і злийте на лоток, вистелений папером для випічки. На цьому етапі можна приготувати заздалегідь до 4 годин і зберігати в холодильнику.

4. 4

   Знизьте температуру духовки до найнижчого режиму і розігрійте залишкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте ньоккі порціями по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору, потім тримайте їх теплими в духовці.

5. 5

   Розтопіть масло у сковороді, додайте листя шавії і обсмажуйте до хрусткості. Розподіліть ньоккі по тарілках, полийте хрусткою шавією та масляним соусом. Подавайте з перцем і тертим пармезаном.