Суп з кролика з вершками та гірчицею

Суп з кролика, якщо добре приготовлений, це страва яку можна сміливо подавати й до святкового столу. Я впевнена, мало хто відмовиться від такої розкішної страви. А цей суп це ще й можливість раціонально використати тушку кролика. Коли я купую кролика, задні ніжки та м'ясисту частинку спинки я завжди тушкую у той чи інший вишуканий спосіб, а передні лапи та усілякі обрізки з ребер та верхньої частини спини, залишаю на суп з кролика. І у мене виходять дві, абсолютно різні, розкішні страви з однієї тушки. Такий суп з кролика ідеально підходить для холодних днів, він зігріває і дарує відчуття домашнього комфорту, хоч його незвичайний смак прижився б і в ресторанах. При бажанні зробити суп ще поживнішим, разом з морквою, можна додати до супу й терту селеру, кольрабі чи навіть редьку (так, вона годиться не лише для салатів!). А якщо хочете зробити консистенцію супу ще цікавішою, замість звичайної не солодкої гірчиці додайте зернову гірчицю (готову, не сухі зерна). Буде не менш смачно. Готуючи суп з кролика, обов'язково обсмажуйте частини туші перед занурюванням у воду, це надасть супу інтенсивний м'ясний смак та й взагалі ушляхетнить його. Тушковані, перед відварюванням, овочі теж вносять своє покращення супу, адже вони загалом стають дещо солодшими. Відварюючи м'ясо, суп не кип'ятіть, а варіть на найменшому вогні, щоб вода лиш ніжно побулькувала. Тоді м'ясо буде соковитим та м'яким. В супі це не менш важливо, аніж в печенях.