Суп-гуляш з яловичиною

Такий пікантний суп-гуляш можна дуже часто зустріти у Польщі, настільки часто, що зупа гуляшова, як цю страву називають поляки, увійшла до страв національної кухні, хоч він і має угорське коріння. Присутній подібний суп й в австрійській кухні (gulaschsuppe). Нічого дивного, адже Австро-Угорська імперія існувала достатньо довго, щоб кухні цих двох народів дещо асимілювались. Й навіть у німецькій та чеській кухні він є, тому можна сміливо його назвати центрально-європейським. Цей суп-гуляш дуже споріднений з угорським бограчем, хоч він більш рідкий ніж бограч. Немає одного рецепту приготування цього супу. Хтось готує його на ковбасках, хтось додає квашені чи мариновані огірки до нього, а хтось кидає в нього усілякі противні готові суміші для приправлення страв. Це моя інтерпретація супу-гуляшу, який я готую дома. Традиційно, в польських корчмах суп-гуляш подають в таких мініатюрних казанках з підігрівом як на фото. Я настільки люблю оригінальну подачу страв дома, для створення особливого настрою, що й собі придбала кілька таких милих казанків. Так як я писала вище, нема одного універсального рецепта супу гуляшу. При бажанні, якщо любите кислинку в супах, можна додати до нього кілька порізаних дрібним кубиком квашених огірків.Можна також варити його на копченостях, копчених реберцях чи ковбасках. Можна на свинячій лопатці. Головне щоб суп гуляш був пряним і достатньо густим, але при тому, залишатись супом, а не гуляшем. Дуже важливо бути обережним при додавання паприки. Її дуже легко спалити й вона буде гіркуватою та менш ароматною. Але, щоб вона краще віддала свій аромат, прогріти її все таки потрібно. Для цього, перед додаванням паприки, потрібно зменшити вогонь до мінімуму, а якщо не маєте вправи готування страв з паприкою, зробити так, як робить більшість угорців, зняти гарячу каструлю з вогню. Прогрівати її потрібно менше ніж хвилину, як тільки почуєте аромат паприки, що підноситься угору, одразу слід додати воду.