Літня овочева паста з песто

• середня цукіні, очищена та нарізана спірально (використовую VeggiePasta 4‑Blade Spiralizer, знайдений на Amazon.com)4
• склянка спаржі, нарізаної↗1
• столові ложки оливкової олії першого віджиму (EVOO)↗2
• склянка грибів краміні, нарізаних (або ваш улюблений сезонний гриб)↗1
• склянка замороженого горошку (пропустити для Paleo)↗1⁄2
• склянка чері‑помідорів, розрізаних навпіл↗1⁄2
• склянка сирих кеш’ю↗1
• склянки киплячої води4
• столова ложка лимонного соку↗1
• зубчик часнику, нарізаний↗1
• столові ложки свіжого базиліку, нарізаного↗2
• чайна ложка морської солі↗1⁄4
• чайна ложка чорного перцю (за смаком)↗1⁄8
• чайна ложка меленого мускатного горіха (за смаком)↗1⁄8
• столова ложка підсмажених кедрових горіхів (для прикраси)↗1
• tablespoon fresh basil (to garnish)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Кип'ятіть воду в чайнику або на плиті та замочіть кеш’ю у кип'яченій воді максимум на півгодини. (Замочування кеш’ю розщеплює фітинову кислоту та полегшує травлення. Воно також нейтралізує інгібітори ферментів, роблячи травлення значно простішим.)

2. 2

   Налийте частину води у велику каструлю і занурте цукіні‑лапшу у воду приблизно на 2 хвилини.

3. 3

   Зцідіть лапшу і розкладіть її на деко, застелене пергаментним папером. (Це допомагає видалити зайву вологу.)

4. 4

   Обсмажте гриби на невеликій кількості оливкової олії приблизно 4 хвилини (не вище середнього вогню).

5. 5

   Вийміть кеш’ю з води та зцідіть. Відкладіть воду, в якій вони стояли, окремо.

6. 6

   Помістіть кеш’ю у блендер (або кухонний процесор) разом з 1 склянкою води, в якій вони замочувалися. Додайте лимонний сік, мускатний горіх, базилік, сіль, перець і часник. Обережно перемішуйте, доки суміш не стане однорідною та гладкою.

7. 7

   Полийте соусом пасту. Смачного!