Літні молюски з бальзамічним оцтом

• малі молюски (маленькі манільські або великі лінтнек)↗2
• холодна вода2
• сіль↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗3
• цибуля, подрібнена↗3
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• великі стиглі томати, без серцевини, без насіння, нарізані↗1
• свіжий базилік, подрібнений↗3
• комерційний бальзамічний оцет↗1 -2
• сіль і перець
• пучки рукола або 2 пучки листя роману для прикраси↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть молюски від піску, ретельно протираючи їх під холодною проточною водою.

2. 2

   Покладіть їх у миску, залийте холодною водою і посипте сіллю.

3. 3

   Поставте в холодильник не довше 30 хвилин.

4. 4

   Злийте воду і промийте молюски.

5. 5

   Нагрійте олію у великій 5‑квартовій каструлі на середньому вогні.

6. 6

   Обсмажуйте цибулю 5‑8 хвилин до золотистого кольору. Додайте часник і готуйте ще хвилину.

7. 7

   Додайте молюски, накрийте кришкою і готуйте на парі 8 хвилин, доки раковини не відкриються приблизно на дюйм.

8. 8

   Непритворені молюски готуйте ще 1 хвилину, потім викиньте.

9. 9

   Тримайте рідину на слабкому вогні, піднімаючи молюски на піднос.

10. 10

    Додайте томат і базилік у каструлю, готуйте кілька секунд.

11. 11

    Зніміть соус з вогню.

12. 12

    Додайте 1 столову ложку бальзамічного оцту, приправте сіллю і перцем за смаком.

13. 13

    Тепер у вас два варіанти: подавати молюски гарячими або охолодити їх до кімнатної температури.

14. 14

    Якщо ви обираєте охолоджений варіант, дайте молюскам і соусу охолонути, потім перелийте соус у герметичну ємність. За бажанням зніміть верхні раковини.

15. 15

    Перелийте залишкову рідину з підноса в ємність з соусом.

16. 16

    Щільно накрийте молюски і охолодіть окремо.

17. 17

    Вийміть соус з холодильника за 30 хвилин до подачі.

18. 18

    За 10 хвилин до подачі вийміть молюски з холодильника і розкладіть їх на окремих тарілках.

19. 19

    Спробуйте соус, при потребі додайте ще оцту, полийте соусом молюски, розкладіть листя зелені і подавайте.