Вітамінний апричотний «Вікторія» спонж

• несолоне масло↗225g

  розм'якшене, плюс додатково для форм

• золотий цукор‑кастер↗225g
• великі яйця↗4

  кімнатної температури

• самопідйомне борошно↗225g
• розпушувач↗½ tsp
• морська сіль↗½ tsp fine
• молоко↗2 tbsp
• абрикосовий консерв↗200g
• абрикос↗3-4 canned

  половинки, зціджені та нарізані

• лимонний або звичайний чебрець↗6

  гілочки, листя з однієї зняте, решта залишена цілою

• подвійні вершки↗300ml
• цукрова пудра↗2 tbsp

  плюс додатково для посипання

• ванільний стручок↗1

  розрізаний і насіння вичавлене, або 1 ч. л. ванільної пасти

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Змастіть маслом і вистеліть папером основу та боки двох форми діаметром 20 см.

2. 2

   Збивайте масло і цукор у великій мисці електричним міксером 8‑10 хв, доки суміш не стане блідою та пухкою. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Просійте борошно, розпушувач і сіль, і обережно вмішайте великою металевою ложкою. Додайте стільки молока, щоб отримати текучу консистенцію.

3. 3

   Розподіліть тісто між підготовленими формами і розрівняйте верхню частину лопаткою. Випікайте на середньому рівні духовки 25‑30 хв, доки верх не стане золотистим і пружним на дотик. Трохи охолодіть у формах, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Тим часом приготуйте начинку. Перекладіть консерву в маленьку каструлю, додайте абрикоси та цілі гілочки тим'яну. Підігрівайте на слабкому вогні 2 хв, доки суміш не розм'якне, потім перелийте в термостійку миску і залиште охолоджуватись та настоюватись 1‑2 год.

5. 5

   Збийте вершки з цукровою пудрою та ваніллю до стану, коли суміш лише тримає форму (не перебийте – див. підказку нижче).

6. 6

   Видаліть і викиньте цілі гілочки тим'яну з консервної суміші, а листя подрібніть і додайте. Розподіліть суміш на одному коржі, зверху викладіть ванільні збиті вершки і накрийте другим коржем. Посипте торт цукровою пудрою. Зберігайте в холодильнику до трьох днів.