Суфле з хурми в шоколадних формочках і з чіпсами з хурми
На порцію
Десерт який можна назвати східним, так в хід йде хурма та ваніль й все дуже солодко і красиво! Рецепт цього десерту Тетяна представила в конкурсі до дня св. Валентина, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581 Ця страва увійшла в четвірку кращих страв в категорії рецептів. Перш за все, мене вразив комплексний підхід Тетяни до десерту, чим відрізняються ресторанні страви. Коли тільки прочитала рецепт, відразу захотілося його приготувати. І ось, готуючи один десерт, я «відточила» технології як варити варення з хурми, як робити суфле і чіпси з хурми, ще й кошички з шоколаду! Спасибі Вам Тетяна, за такий достаток і відкриття для мене всієї смакової гами хурми. До цього, я щиро скептично ставилася до хурми як інгредієнта в десертах. Єдина зміна яку я внесла, - це менша кількість цукру в варенні. 400 грам желюючого цукру на таку кількість інгредієнтів, це та кількість цукру, яку мені дуже важко сприйняти, так як в моїй родині ми майже все вживаємо без цукру і десерти в нас лиш в міру солодкі й строго поділені на порції. І перше, що роблю коли готую десерт по якомусь рецепту, це зменшую кількість цукру, в розумних мірках і де це можливо й доречно. Цукор - це одна з причин чому також я не люблю різні безе і макаронс. Там зменшити кількість цукру неможливо і виходить десерт занадто солодким. Отже, якщо Ви любите солодке, замість моїх 200 грамів цукру, додайте 400 грамів. А далі дотримуйтесь рецепту. Все здається складним тільки на перший погляд. Насправді все дуже просто, треба лише правильно організувати процес.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Для кошиків: 1. У сотейнику на водяній бані розтопити 50 грам шоколаду. 2. На дно силіконових формочок покласти по чайній ложці розтопленого шоколаду і швидко, поки він не застиг, нанести на стінки. Поставити в морозильну камеру. 3. Через 30 хвилин розтопити шоколад, що залишився і повторити процедуру. Поставити в морозильник, мінімум на 30 хвилин. 4. Дістати формочки з морозильної камери і акуратно їх вийняти з силікону. Для суфле: 1. Замочити желатин в 4 ст. л теплої води. 2. Помити і обсушити хурму. Подрібнити в блендері (я попередньо почистила хурму), покласти в сотейник і, додавши 60 грам цукрової пудри, поставити на середній вогонь до закипання. 3. Після закипання додати желатин і насіння ванілі. Прогріти рідину і, не даючи закипіти, зняти з вогню.
- 4
Збити білки з цукровою пудрою до стійких піків і повільно ввести тепле "варення" з хурми в отриманий крем. Для варення з хурми і мандаринів: 1. Хурму очистити і дрібно нарізати. Мандарини розділити на сегменти і звільнити кожен від плівочок. 2. З'єднати хурму, мандарини і лимонний сік. Довести до кипіння при постійному помішуванні і варити ще протягом 5 хвилин. 3. У масу всипати, при постійному помішуванні, желюючий цукор, після його розчинення продовжувати варити протягом 2-х хвилин. 4.Зняти з вогню, розлити по чистих баночках і зберігати весь час в холодильнику. Для чіпсів: Збірка: 1. Наповнити шоколадні формочки кремом і на 1,5 години відправити в холодильник до повного застигання.
- 2
Прикрасити чіпсами з хурми. Подавати з морозивом і варенням з мандарина та хурми. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою