1
Розташуйте решітку духовки посередині. Розігрійте духовку до 350 °F. Збризніть дно двох 9‑дюймових круглих форм для випікання антипригарним спреєм або злегка змажте їх маслом. Вистеліть дно пергаментними кругами. Збризніть або змажте паперові круги і посипте кожну форму 1 столовою ложкою борошна. Переверніть форми і постукайте їх над раковиною, щоб видалити зайве борошно.
2
Приготуйте мангову редукцію, тушкувавши 1 склянку пюре манго Альфонсо близько 25 хвилин, доки об'єм не зменшиться на ¼. Після зменшення зніміть з вогню, дайте охолонути, а потім охолодіть, поки готуєте тісто.
3
Використовуючи виделку, змішайте молоко, білки яєць, апельсинову квіткову воду та ванільний екстракт у мисці до однорідності.
4
Додайте борошно, цукор, розпушувач, сіль і кардамон у миску стоячого міксера або велику миску. Великим пальцем і вказівним пальцем подрібніть волокна шафрану над мискою. За допомогою насадки‑лопатки (якщо використовуєте стоячий міксер) перемішайте сухі інгредієнти на низькій швидкості близько 5 секунд. Додайте масло і збивайте на низькій швидкості, доки суміш не стане вологими крихтами, приблизно 1,5 хвилини.
5
Додайте всі вологі інгредієнти, крім ½ склянки, і змішуйте на середній швидкості (6 на стоячому міксері або на високій швидкості ручного міксера) 1,5 хвилини. Додайте залишок і збивайте ще 30 секунд. Зіскребіть стінки миски і збивайте ще 20 секунд.
6
Розподіліть тісто між двома формами, розрівняйте його по стінах і згладьте верх. Постукайте форми об стільницю кілька разів, щоб вирівняти тісто.
7
Розмістіть форми на решітці духовки, залишивши щонайменше 3 дюйми простору навколо кожної (для кращої циркуляції повітря та рівномірного випікання). Випікайте 23‑25 хвилин; зубочистка повинна вийти чистою.
8
Дайте тортам охолонути у формах 5 хвилин, потім виверніть їх на тарілку, а потім на решітку для охолодження. Дайте тортам повністю охолонути перед глазур'ю.
9
Після випікання тортів розподіліть фісташки на деко і підсмажте їх при 350 °F 3‑4 хвилини, щоб легенько підрум'янити.
10
Коли горіхи охолонуть, покладіть їх у пластиковий пакет і легенько подрібніть. Відкладіть 2 столові ложки подрібнених горіхів для верхньої частини торту. (За бажанням: перемішайте їх з невеликою кількістю зеленого блискучого пилу.)
11
Налийте 2 дюйми води у великий каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб вода лише кипіла.
12
Помістіть білки яєць і цукор у миску стоячого міксера. Поставте цю миску над каструлею з киплячою водою. Вісьте суміш 1,5‑2 хвилини — вона стане пінною і білою. (Це робиться, щоб нагріти білки, знищити можливі бактерії та розчинити цукор.)
13
Перенесіть миску до стоячого міксера. Використовуючи насадку‑віск, збивайте на високій швидкості (10), доки білки не стануть густими, блискучими і миска охолоне — це займе близько 8 хвилин.
14
Додавайте масло по шматочку, чекаючи кілька секунд між додаваннями. (Глазур може виглядати згорбленою після додавання близько 2 паличок масла, але ігноруйте це і продовжуйте додавати масло — вона знову стане гладкою.)
15
Додайте мангову редукцію і збивайте, доки вона повністю не змішається. Відкладіть ½ склянки глазурі у кондитерський мішок.
16
Використовуючи зубчастий ніж або різак для торту, вирівняйте верхні частини тортів. (Цей рецепт дає досить плоский торт — мало підйому — тому не довелося багато зрізати.)
17
Покладіть один торт зрізом вниз (дно вгору) на піднос або тарілку. (Перед цим розмістіть смужки фольги або воскового паперу розміром 3" × 2" навколо краю тарілки, потім покладіть торт зверху — це збереже вашу тарілку чистою.)
18
Нанесіть ¾ склянки глазурі на торт і рівномірно розподіліть. Посипте подрібнені фісташки зверху.
19
Покладіть другий торт зрізом вниз на шар глазурі. Нанесіть приблизно ½ склянки глазурі зверху і розподіліть дуже тонким шаром по верхній та бокових частинах торту, за потреби додаючи ще. (Це називається «коржовий шар» — він утримує крихти, що відпадають, щоб фінальний шар був чистим.)
20
Поставте торт у холодильник, доки глазур не затвердіє, приблизно 30‑40 хвилин.
21
Нанесіть залишок глазурі на верх і боки торту, створюючи гладкий рівний шар.
22
Використовуючи відкладену глазур, кондитерською трубочкою нанесіть зірочки по краю торту. (На першому торті — один ряд великих зірок, на другому — три ряди.)
23
Посипте залишені фісташки колом у центрі торту. (За бажанням: посипте золотим блискучим пилом між горіхами та краєм.)

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток