1
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Для начинки розтопіть масло у неглибокій сковороді, потім обсмажте цибулю, часник, фініки та бекон, доки цибуля не стане прозорою, а бекон трохи підрум'яниться. Додайте бріош і готуйте, доки не розпадеться, потім додайте шавлію, приправте і зніміть з вогню.
2
Покладіть лист пергаментного паперу на лист фольги (обидва повинні бути більші за оленину). Розташуйте чотири шматки шнурка на кухонній стільниці і накрийте їх фольгою та пергаментом – це допоможе оленині зберегти форму. На інший шар пергаменту покладіть ще чотири шнурки. На шнурки викладіть панчетту, трохи перекриваючи слайси, щоб вони покривали площу приблизно розміром вашого відкритого оленини.
3
Покладіть оленину на панчетту шкірою вниз, потім викладіть начинку по центру, притискаючи руками, формуючи форму ковбаси.
4
Загніть боки оленини разом з панчетто, щоб вони торкалися або трохи перекривалися – використайте фольгу та пергамент для допомоги. Зав'яжіть шнурки навколо оленини, переконавшись, що фольга та пергамент оточують м'ясо, але залишаються зовні. Складіть кінці і зав'яжіть інші шнурки щільно навколо зовнішньої частини, щоб утримати форму.
5
Покладіть оленину на деко або у форму для запікання. Запікайте 40‑50 хвилин, доки термометр у центрі не покаже 60°C – середньо-прожарене. Відпочиньте 10 хвилин, потім зніміть фольгу та пергамент. Змажте оленину розтопленим маслом і поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Дайте відпочити 10‑15 хвилин перед зняттям шнурків і нарізанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток