Фарширована курка з приправою джолоф та гострим арахісово‑томатним соусом

• часникові зубчики↗2

  грубо подрібнені

• гілочки чебрецю↗4

  листя зібране та подрібнене

• лайм↗1

  цедра та сік (½ соку для масла, решта для начинки)

• мелена кориця↗½ tsp
• мелений імбир↗½ tsp
• масло↗35g

  кімнатної температури

• ціла курка↗1.8kg
• несолоне масло↗15g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• білий довгозернистий рис↗75g

  промитий до прозорості води

• арахісова олія1 tbsp
• батат↗125g

  очищений та нарізаний кубиками

• часникові зубчики↗2

  нарізані

• імбир↗2cm piece

  очищений та дрібно натертий

• сливові помідори↗2 large

  грубо нарізані

• lime↗½

  juiced (from above)

• groundnut oil1 tbsp
• onion↗1

  finely chopped

• garlic cloves↗3

  grated to a purée

• ginger↗3cm piece

  peeled and grated

• curry powder↗1½ tsp
• ground coriander↗1 tsp
• water or chicken stock↗150ml
• cherry tomatoes↗400g can
• soft light brown sugar↗2 tsp

  (or to taste)

• Scotch bonnet chillies↗1-2

  (depending on how hot you’d like your sauce), pierced a few times and left whole

• crunchy peanut butter↗150g
• limes↗1 or 2

  juiced

• green vegetables

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте джолоф‑приправлене масло. Подрібніть часник, трохи морської солі, чебрець і цедру лайма в ступці, потім додайте спеції і масло і продовжуйте розминати. Поступово додавайте сік лайма, потім відкладіть.

2. 2

   Для начинки нагрійте масло в каструлі, додайте цибулю і готуйте до м’якості. Додайте рис і смажте 1 хвилину, потім влейте стільки води, щоб вона покривала рис приблизно на 2 см, і доведіть до кипіння. Коли поверхня рису стане «вм’ятиною», зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин, доки рис майже не звариться (він довариться всередині курки). Перекладіть у миску і дайте охолонути. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4).

3. 3

   Нагрійте арахісову олію на сковороді і обсмажте батат до золотистого кольору. Додайте часник і імбир і смажте ще 2 хвилини, потім додайте помідори і приправте. Готуйте, часто помішуючи, доки помідори не стануть м’якими, а батат майже не розм’якне. Дайте охолонути, потім перелийте в миску з рисом і додайте сік лайма.

4. 4

   Покладіть курку у форму для запікання і обережно підніміть шкіру над грудкою, підсунувши пальці між шкірою і м’ясом. Вставте половину масла під шкіру, розподіливши його руками. Приправте курку всередині, потім наповніть порожнину рисовою начинкою. Розподіліть решту масла зверху, приправте і запікайте 1 год 20 хв. Щоб перевірити готовність, вставте шпажку в місце, де стегно з’єднується з корпусом – сік має бути прозорим.

5. 5

   Тим часом приготувати соус: нагрійте олію в каструлі і готуйте цибулю до м’якості. Додайте часник, імбир і спеції і смажте ще 2 хвилини, потім влейте воду або бульйон і помідори. Приправте. Доведіть до кипіння, додайте цукор і чилі, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин. Додайте арахісове масло і готуйте, помішуючи, ще 12 хвилин. При потребі додайте ще води, потім додайте сік лайма за смаком і перевірте приправу. За потреби додайте ще цукру.

6. 6

   Коли курка готова, залиште її відпочивати під фольгою 15 хвилин, потім подавайте з арахісовим соусом і зеленими овочами збоку.