Солодкі булочки Столлен

• сильне пшеничне борошно↗500g
• легкий мусковий цукор↗3 tbsp
• сіль↗1 tsp
• пакет швидкорозчинних дріжджів↗7g
• мікс спецій3 tsp
• масло↗85g
• молоко↗200ml

  плюс 1 ст. л.

• чорний патока↗1 tbsp
• бренді↗2 tbsp
• яйця↗2
• соняшникова олія↗2 tbsp

  або рослинна олія

• суміш сухофруктів (сультани та родзинки)175g

  і родзинки

• мелений цукровий цукор↗25g

  (опціонально)

• глазовані вишні↗50g

  грубо нарізані

• цедра 1 апельсина та 1 лимона

  і 1 лимона

• white marzipan↗400g
• handful flaked almonds↗
• icing sugar↗50g

  plus more to dust

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть перші 5 інгредієнтів у велику миску і перемішайте. Додайте масло і втирайте його. Можна також використати кухонний комбайн. У каструлі нагрійте 200 мл молока, патоку та бренді, доки патока не розтане. Добре перемішайте.

2. 2

   Збийте одне яйце з олією і додайте до рідини, потім вмішайте все до сухих інгредієнтів, замісіть гладке тісто. Дайте постояти 10 хв, потім 1 хвилину місити на легковисто посипаній борошном поверхні, доки тісто не стане еластичним. Перекладіть у олійовану миску, накрийте олійованою плівкою і залиште підходити в теплому місці, доки об'єм не подвоїться. Якщо часу немає, залиште на ніч у холодильнику – перед кроком 3 доведіть до кімнатної температури.

3. 3

   Легко посипте робочу поверхню борошном. Вийміть тісто з миски і розкачайте в прямокутник розміром приблизно А4. Розсипте фруктову суміш і цедру, замісіть до рівномірності, потім розкачайте тісто в прямокутник приблизно 50×15 см. Сформуйте марципан у циліндр, потім скрутіть його в товсту ковбаску тієї ж довжини, що й тісто. Помістіть його в центр тіста, злегка зволожте краї і обгорніть марципан тістом.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6) і застеліть 3 деко пергаментом. Змочіть великий гострий ніж у борошні і наріжте тісто на 14 кружечків, відрізаючи кінці. Трохи сплюсніть кожен булочок і його марципанову серединку рукою. На цьому етапі можна заморозити їх. Викладіть на листи, залишаючи простір, накрийте олійованою плівкою і дайте піднятися ще до половини розміру. Збийте друге яйце з 1 ст. л. молока і змастіть булочки. Посипте мигдалем.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6) і випікайте 15 хвилин, доки булочки не піднімуться і не стануть золотистими. Після кількох хвилин охолодження перенесіть на решітку. Розтопіть цукрову пудру з 4 ст. л. щойно кип'яченої води, потім змажте сиропом булочки – будьте щедрі. Посипте ще трохи цукром перед подачею. Краще вжити протягом 48 годин.