Кусочки штолену

• сультани↗150g
• борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• швидкозростаючі сухі дріжджі↗7g
• цукор↗1 tbsp
• мелений кардамон↗¼ tsp
• мелений мускатний горіх↗¼ tsp
• мелений кориця↗¼ tsp
• повне молоко↗150ml
• ванільний екстракт↗2 tsp
• яйце середнього розміру↗1
• лимон↗1

  цедра

• глазуровані вишні↗100g

  грубо нарізані

• безсмакова олія

  для підйому

• марципан250g
• цукрова пудра↗100g

  плюс додатково для посипання

• unsalted butter↗75g

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть сультани у термостійку миску і залийте 100 мл гарячою водою з чайника. Дайте настоювати щонайменше 2 години або на ніч.

2. 2

   Пересипте борошно, дріжджі, цукор, спеції та 1 ч. л. солі у велику миску. Підігрійте молоко в каструлі на слабкому вогні або в мікрохвильовці, лише до теплої температури, не кип'ятіть. Збийте ваніль і яйце у теплому молоці і вилийте в сухі інгредієнти. Руками замісіть м'яке тісто, потім виведіть його на робочу поверхню і місіть 8‑10 хвилин до м'якості та пружності. (Можна також використати міксер з гачком для тіста, 5 хвилин.)

3. 3

   Добре зцідіть сультани і вмісіть їх у тісто разом із цедрою лимону та вишнями, доки фрукти рівномірно розподіляться. Очистіть миску і злегка змажте її олією, потім поверніть тісто в миску, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці 2 години, або доки об'єм не збільшиться приблизно вдвічі. Можна також підходити в холодильнику на ніч, щоб підсилити смак тіста.

4. 4

   Вистеліть форму розміром 20 × 20 см пергаментом. Якщо тісто охолоджене, залиште його при кімнатній температурі 1 годину перед формуванням. На посипаній борошном поверхні розріжте його навпіл і розкачайте або розтягніть кожен шматок у квадрат, що підходить до форми. Одним шматком вистеліть дно, потім розкачайте марципан на поверхні, посипаній цукровою пудрою, до того ж розміру, і покладіть його зверху. Другий квадрат тіста накрийте марципаном, защипуючи краї, щоб запечатати. Накрийте loosely і дайте піднятись ще 30 хвилин‑1 годину, доки трохи не підніметься. Розігрійте духовку до 180°C/160°C (конвекція/газ 4) або, якщо використовуєте аерофайєр, нагрійте до 160°C.

5. 5

   Випікайте 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Залиште охолоджуватись у формі 5‑10 хвилин, потім вийміть на решітку і дайте повністю охолонути. Після охолодження наріжте на 25‑36 маленьких квадратів (за потреби використайте лінійку). Розтопіть масло в маленькій каструлі на слабкому вогні і змажте ним верхівки столненових кусочків, потім щедро посипте цукровою пудрою. Дайте застигнути 30 хвилин, потім подавайте. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.