Штолен-бабка у вигляді вінка

• швидкодіючі сухі дріжджі↗2 x 7g sachets
• міцне біле хлібне борошно↗600g

  плюс додатково для посипання

• мультиспеція1½ tsp
• золотий цукор↗50g
• тепле молоко400ml
• солоне масло↗50g

  розтоплене, плюс додатково для змащування та подачі

• велике яйце↗1

  збите

• сушені журавлини↗85g
• суміш сухофруктів85g
• апельсин↗½

  цедра та сік

• лимон↗1

  цедра та сік

• золотий марципан300g

  охолоджений

• фісташки↗25g

  або мигдаль, або суміш грубо порізана

• цукрова пудра↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте дріжджі, борошно, мультиспецію, цукор і 1 ч. л. сіль у великій мисці. Збийте молоко, розтоплене масло та яйце, вилийте їх у борошняну суміш і перемішайте, доки не утвориться клейке тісто. Викладіть його на робочу поверхню і місіть приблизно 8 хвилин, доки тісто не стане м’яким і еластичним. Очистіть миску, потім змастіть її маслом. Поверніть тісто в миску, накрийте масляною плівкою і залиште приблизно 1‑2 години, або доки об’єм не подвоїться, або охолодіть до 24 годин. У маленькій каструлі тушкуйте журавлини, суміш сухофруктів, цедру та апельсиновий сік, доки фрукти не стануть пухкими. Дайте охолонути.

2. 2

   Коли будете готові формувати штолен, розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Викладіть тісто на поверхню, злегка посипану борошном. Розкачайте його в прямокутник 50 × 30 см. Натріть марципан на поверхню тіста (це легше, коли марципан холодний). Рівномірно розподіліть замочені фрукти та половину горіхів зверху, потім легенько притисніть руками, щоб вони трохи вмісились у тісто.

3. 3

   З довгою стороною, що дивиться на вас, скрутіть тісто якомога тугіше, як швейцарський рулет (див. крок 1 нашого посібника). Зчепіть тісто, щоб закрити відкритий край, потім великим ножем розріжте «ковбаску» тіста навпіл уздовж, залишивши один кінець цілим приблизно на 5 см (див. крок 2). Тепер у вас є дві довгі смужки тіста. Перенесіть їх на великий деко, змащений олією та вистелений пергаментом. Скрутіть дві частини разом, повернувши розрізані краї назовні, щоб показати марципан і фруктову начинку (див. крок 3). Після скручування з’єднайте два кінці, утворивши вінок діаметром близько 26 см з отвором 12 см у центрі. Приховайте один кінець під іншим, щоб сховати незрізаний шматок тіста (див. крок 4). Слабо накрийте олійною плівкою і залиште хліб підніматися 30‑40 хвилин, доки він не підніметься приблизно на третину.

4. 4

   Зніміть плівку і випікайте 40‑45 хвилин, доки тісто не стане золотистим скрізь. За потреби поверніть деко на половині часу випікання для рівномірного результату. Дайте охолонути на деку 20 хвилин.

5. 5

   Тим часом змішайте цукрову пудру з достатньою кількістю лимонного соку, щоб отримати густу, але текучу глазур. Полийте нею вінок, потім розсипте решту горіхів. Зберігайте у банці або добре загорнутим до трьох днів.