Ветчина з карамелізованим соусом з патоки

• некопчена шияна ветчина
• апельсини↗2

  1 розрізаний на дольки, цедра та сік іншого

• паличка кориці↗1
• англійська гірчиця↗2 tbsp
• чорна патока↗85g
• жменька гвоздик↗
• лаврові листки↗

  і дольки апельсина для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо потрібно, замочіть ветчину заздалегідь на ніч. Розігрійте духовку до 180 °C/фан 160 °C/газ 4. Покладіть ветчину шкірою вгору у глибоку форму для запікання, залийте достатньою кількістю води, щоб вона покривала дно. Розкидайте дольки апельсина та паличку кориці навколо. Накрийте форму щільно фольгою і запікайте приблизно 2½ години (для іншої ваги розраховуйте 20 хв на 450 г).

2. 2

   Поки ветчина готується, змішайте гірчицю, патоку та цедру апельсина, додаючи достатньо апельсинового соку, щоб отримати рідку консистенцію для покриття.

3. 3

   Коли ветчина готова, вийміть форму, підвищте температуру до 220 °C/фан 200 °C/газ 7. Зніміть фольгу, дайте ветчині охолонути до зручної температури, злийте зайву рідину. За допомогою гострого ножа акуратно зніміть шкіру, залишивши рівний шар жиру. Нанесіть надрізи по діагоналі кожні 3 см, спочатку в одному, потім в іншому напрямку, утворюючи ромбову решітку. Щедро змастіть ветчину соусом, а потім розмістіть гвоздики у точках ромбів.

4. 4

   Запікайте ветчину 30 хв, доки соус не карамелізується і не з’явиться легка підгорілість по краях. Дайте охолонути і подавайте теплою або холодною, прикрасивши лавровим листям і дольками апельсина, за бажанням, разом із зеленим бобовим салатом і улюбленим чатні.