1
Якщо є час, підготуйте тісто за день до випікання – це допоможе розвинути смак. Підігрійте молоко в каструлі на середньому вогні, доки не почне парити (не доводьте до кипіння), приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і додайте патоку та масло, перемішуючи 1‑2 хвилини, доки масло не розтане, а молоко трохи охолоне (воно має бути лише теплим).
2
Пересипте борошно та спеції у велику миску або чашу міксера. Додайте дріжджі та 2 ст. л. цукру в одну частину миски, а ½ ч. л. солі — в іншу. Збийте вінчиком, потім влейте теплу молочну суміш. Замісіть дерев’яною ложкою або гачком міксера, доки не отримаєте м’яке тісто (воно має бути трохи клейке). Викладіть на легку борошняну поверхню і місіть вручну 8‑10 хвилин, або міксером близько 5 хвилин. Додайте ще 1 ст. л. борошна, якщо тісто дуже клейке. Тісто має бути еластичним і м’яким — його можна розтягнути, не розриваючись, що свідчить про розвинений клейковий. Злегка змажте миску олією, покладіть тісто, накрийте і залиште підходити при кімнатній температурі 2‑3 години, або доки не збільшиться вдвічі. Якщо можна, охолодьте на ніч. (Якщо тісто охолоджується, вийміть його з холодильника за 30 хвилин до використання.)
3
Для пряного масла змішайте масло, цукор, ваніль, спеції та дрібку солі до однорідності, потім додайте імбир. Викладіть тісто на легку борошняну поверхню, сформуйте грубий прямокутник, потім розкачайте до розмірів приблизно 50 × 40 см. Розподіліть пряне масло рівномірним шаром по всій площі до країв.
4
Працюючи з однієї з довших сторін, скрутіть тісто в щільний рулет. Розріжте навпіл, потім кожну половину розріжте на три частини, а потім кожну частину ще навпіл, отримавши 12 булочок. Вистеліть велику круглу форму для випікання або форму для кексу (близько 33 см) пергаментом. Розкладіть булочки в формі швом вгору, залишаючи простір між ними для підйому. Накрийте ненав’язливо і залиште 30 хвилин‑2 години (залежно від тепла кухні), доки булочки не піднімуться і не торкнуться одна одної. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C вентилятор/газ 6.
5
Випікайте булочки 25 хвилин до золотистого кольору. Якщо в центрі ще трохи тісто, а краї вже темні, накрийте фольгою і продовжуйте випікати, доки не пропечуться. Залиште охолоджуватись у формі кілька хвилин, доки не стануть теплими. Після охолодження булочки можна заморожувати до трьох місяців. Розморожуйте їх протягом ночі і підігрійте в низькій духовці перед глазур’ю. Тим часом приготуйте глазур.
6
Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, доки воно не набуде горіхово‑коричневого кольору – стежте, щоб не підгоріло. Після 5‑8 хвилин ви побачите, як молочні тверді частинки стають золотими, і аромат стане горіховим. Перелийте у термостійку миску і охолодіть 30 хвилин до м’якої консистенції, або заморозьте 15 хвилин, перемішуючи кожні 5 хвилин. Має вийти розтоплювана консистенція.
7
Збийте охолоджене коричневе масло, м’який сир, цукрову пудру та спеції до однорідності. Нанесіть глазур на булочки, доки вони ще трохи теплі, щоб глазур стікала в завитки, не розтоплюючись повністю. Дайте застиґнути 30 хвилин перед подачею. Зберігати у герметичному контейнері до трьох днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток