Кріплені імбиром копчені свинячі окорока

• свинячі окорока↗2

  (близько 1,6 кг кожен), копчені або не копчені

• зірчастий аніс3
• чорний перець горошком↗10
• лавровий лист↗2
• апельсин↗1

  товсто нарізаний

• імбирне пиво750ml
• гірчиця Діжон↗3 tbsp
• темний мусковадо цукор↗75g
• мелений душистий перець½ tsp
• корінь імбиру (стебло)↗3 balls of

  дрібно нарізаний, плюс 1 ст. л. сиропу з банки

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть свинячі окорока у великий каструлю разом зі зірчастим анісом, перець горошком, лавровим листям та скибочками апельсина, потім залийте імбирним пивом. Якщо рідини недостатньо, долийте води, щоб окорока були покриті. Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь, щоб лише кілька бульбашок піднімалося на поверхню. Частково накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть 1 год 30 хв, підливаючи воду за потреби. Коли готово, м’ясо має бути м’яким, але не відпадає від кістки.

2. 2

   Використовуючи щипці, вийміть окорока з бульйону на дошку і залиште, доки не охолонуть до зручної температури. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). У мисці змішайте гірчицю, цукор, душистий перець, імбир (стебло) та імбирний сироп.

3. 3

   Коли окорока трохи охолонуть, гострим ножем зніміть шкірку, залишивши шар жиру. Покладіть їх на деко, застелене фольгою, і випікайте 30 хв, доки жир не почне хрустіти.

4. 4

   Вийміть окорока з духовки і змажте половиною пряного імбирного глазуру. Поверніть у духовку ще на 20‑30 хв, змащуючи ще глазур’ю кожні 10 хв, доки не утвориться товста липка скоринка і м’ясо не стане м’яким. Подавайте гарячими або охолодженими з огірками, квашеною капустою, хлібом і гірчицею. У холодильнику з кришкою збережуться до 5 днів, у морозильнику – до 3 місяців.