Парова цвітна капуста в гострому томатному соусі

• small heads cauliflower↗2
• cups water↗2
• teaspoon salt, divided↗1
• teaspoon cumin seed↗1⁄2
• teaspoon coriander seed↗1
• tablespoons canola oil↗3
• teaspoon ginger, freshly ground↗1
• teaspoon garlic, finely grated↗1
• teaspoon ground turmeric↗1⁄2
• (14 1/2 ounce) can chopped tomatoes1
• medium green serrano chili, cut lengthwise in quarters↗1
• teaspoon cayenne↗1⁄2
• tablespoons cilantro, minced↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть нарізану цвітну капусту у каструлю з водою та ½ ч.л. солі. Накрийте кришкою і тушкуйте, доки вона не стане хрустко‑м’якою, приблизно 10 хвилин. Відкладіть у бік, накривши, щоб зберегти тепло.

2. 2

   Нагрійте маленьку сковорідку на низькому вогні і підсмажте насіння куміну до темного та ароматного стану. Вийміть кумін і відкладіть охолоджуватись. Додайте насіння коріандру і повільно підсмажте до темно-коричневого кольору, не підпалюючи. Коли коріандр охолоне, подрібніть його разом з куміном у чистій кавомолці і відкладіть.

3. 3

   Нагрійте олію у великій каструлі, додайте імбир, часник і куркуму. Постійно перемішуючи на середньому вогні, готуйте, доки суміш не стане золотисто-коричневою, будьте обережні, щоб не підгоріти. Руками розімніть помідори і додайте їх у каструлю разом із соком. Коли помідори закиплять, додайте чилі, кайєнний перець, кумін, коріандр і залишок ½ ч.л. солі. Зменшіть вогонь і тушкуйте соус близько 8 хвилин, доки помідори не будуть готові. Олія почне відокремлюватись від соусу. Додайте кінзу і тушкуйте ще 1‑2 хвилини.

4. 4

   Викладіть теплу цвітну капусту на блюдо, полийте її соусом і подайте одразу.