1
Розтопіть масло у середній каструлі. Додайте часник, овочі та трави, готуйте на середньому вогні, доки вони не стануть м’якими і трохи підрум’яняться. На сковороді розігрійте краплю оливкової олії. Приправте яловичі обрубки і обсмажте, доки вони не зарум’яняться і закріпляться. Додайте м’ясо до овочів.
2
Влийте 1–2 склянки вина у сковороду, в якій готувалося м’ясо. Доведіть до кипіння, скребучи та піднімаючи залишки м’яса зі дна. Перелийте рідину у каструлю з м’ясом і овочами. Дайте суміші кипіти, доки вино не випарується на три чверті.
3
Тепер додавайте решту вина, по 1–2 склянки за раз. Якщо влити все одразу, ви змиєте підрум’янену скоринку з овочів і м’яса, і смак соусу буде блідим. Зменшуйте об’єм на три чверті, склянка за склянкою, доки все вино не використано.
4
Тепер додайте яловичий бульйон, доведіть до легкого кипіння і готуйте обережно 45 хв до 1 години. Регулярно знімайте зайві домішки, пропускаючи маленьку ложку по поверхні соусу. Спробуйте, і коли смак задовольняє, процідіть соус через дрібне сито, вичавлюючи весь сік з м’яса та овочів.
5
Оптимально, пропустіть соус ще раз через сито, вистелене марлею, щоб видалити дрібні домішки. Перевірте приправи. Ви можете підготувати заздалегідь до цього етапу, охолодити та зберігати в холодильнику або заморозити.
6
Розігрійте гриль або сковороду, змастіть стейки олією і готуйте, перевернувши один раз: 4–5 хв для рідкого, 7–8 хв для середнього, 8–10 хв для добре просмаженого. Подавайте стейки на підкладці зі шпинатом, що зів’яв, з карамелізованими шалотами, поливши соусом з червоного вина. Пюре з картоплі добре доповнює страву.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток