Пиріг зі стейком і картопляними чіпсами

• соняшникова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для страви

• тушкована яловича вирізка↗750g-1kg

  (або верхня частина) нарізана на 6 тонких стейків (купити шматок і нарізати самостійно, якщо не знайдете готові)

• цибуля↗2

  нарізана

• середні моркви↗4

  нарізані

• патока↗1 tsp

  цукор або золотий цукор

• борошно↗1 tbsp
• червоне вино↗175ml
• кубики яловичого бульйону↗2

  розведені у 600мл гарячої води

• чебрець↗small bunch

  половина листя для тіста, решта зарезервована

• лавровий лист↗3

  зв'язані разом

• короткострокове тісто↗500g block of
• борошно↗

  для посипання

• порошок сушених порчіні↗1 tsp

  (опціонально)

• листя чебрецю↗

  з пучка, що використовується для яловичини

• заморожені картопляні чіпси800g

Покрокова інструкція

1. 1

   За три дні до приготування підготуйте стейк. Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією (газ 3). У вогнетривкій каструлі нагрійте половину олії і добре обсмажте стейки з обох боків, потім відкладіть. Додайте до каструлі цибулю та моркву, полийте ще трохи олії і готуйте на низькому вогні 5 хвилин, доки не підрум’яняться. Додайте патоку або цукор, посипте борошном і перемішайте, доки не утвориться коричнева паста, що обволікає овочі. Поверніть м’ясо з соками у каструлю, добре перемішайте. Влийте вино та бульйон, приправте, додайте трави і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці близько двох годин, доки м’ясо не стане м’яким, потім охолодіть і поставте в холодильник до використання. Можна підготувати за два дні наперед і зберігати в холодильнику.

2. 2

   Для приготування тіста розкачайте блок на посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт і посипте листя чебрецю та порошком порчіні. Складіть тісто в чотири частини і охолодіть до використання. Або, щоб надати тілу більш цікавий вигляд, посипте чебрець і порошок порчіні під час розкочування тіста для викладання форми, добре притискаючи їх, щоб вони прилипли. Можна підготувати за день до випікання і охолодити.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7) і поставте в неї деко. Змастіть олією форму для пирога діаметром 24‑28 см (краще з бортиком) і добре посипте борошном. Розкачайте тісто в досить товстий круг, який легко вкриє форму з невеликим виступом, і викладіть його у форму. Вийміть стейк з соусу, викладіть у форму овочі та трохи соусу, а потім розкладіть стейки зверху, створюючи перекриваючий шар (залишковий соус подайте в маленькій кришці для поливання). На м’ясо викладіть картопляні чіпси. Обріжте краї тіста і підвипріть їх. Випікайте 40 хвилин, доки чіпси та корка пирога не стануть золотистими – при потребі накрийте чіпси фольгою, щоб вони не підгоріли. Посипте сіллю і подавайте прямо з форми з залишковим соусом (розігрітим) та рештою червоного вина.