Стейк з яйцями та швидким гірчичним соусом

• тонкі стейк-стріпи (по 10 або 8 унцій кожен) або 2 стейки "flat iron" (по 10 або 8 унцій)2
• екстра вірджин оливкова олія↗
• масло, плюс трохи для намазування тостів↗3
• шалот, дуже дрібно нарізаний↗1
• сушений чебрець↗1
• борошно↗1
• біле вино або 1/2 склянки червленого вина↗1⁄2
• Вустерширський соус↗1
• яловичий бульйон↗1
• чорний перець
• сіль↗
• грубка гірчиця↗3
• half-and-half або 1/4 склянки важких вершків↗1⁄4
• білий хліб або 2 скибки жита↗2
• великі яйця↗4
• small bunch watercress, trimmed and cleaned↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Дайте стейкам досягти кімнатної температури.

2. 2

   Змастіть чавунну сковороду оливковою олією, розігрійте на середньо‑високому вогні. Коли сковорода дуже гаряча, додайте стейки і смажте 4 хвилини з першого боку, потім 3 хвилини з другого – до середньої готовності. Стейки мають добре карамелізуватись.

3. 3

   На іншу сковороду поставте яйця і готуйте на середньо‑низькому вогні.

4. 4

   У маленькій сковороді на середньому вогні розігрійте трохи оливкової олії і 2 столові ложки масла. Додайте шалот, посипте тим'яном і смажте 2‑3 хвилини до м’якості. Додайте борошно, перемішайте 1 хвилину. Влийте вино, готуйте 30 секунд, потім додайте Вустерширський соус, бульйон, багато перцю і щіпку солі. Додайте гірчицю, потім половину склянки половинного молока або вершків, перемішайте ще 1 хвилину. Вимкніть вогонь.

5. 5

   Підсмажте хліб, змастіть його маслом, поки він ще гарячий.

6. 6

   Додайте ½ столової ложки залишкового масла до сковороди з яйцями, готуйте яйця до бажаної готовності, по два за раз. Повторіть з рештою масла і ще двома яйцями.

7. 7

   Подайте стейки на розрізаних масляних тостах, зверху – яйця, полийте соусом і прикрасьте кропивою.