Броколі проростки, зелений ромеско та мигдаль

• броколі (головка)↗1

  нарізати на довгі суцвіття

• проростки броколі↗100g

  обрізані

• оливкова олія↗1½ tbsp
• лимон↗½

  вичавлений

• мелений мигдаль↗

  підсмажений

• оливкова олія↗50ml
• часниковий зубчик↗1
• бланшовані мигдалі↗2 tsp
• заквасений хліб↗25g

  порваний на шматочки

• зелені перці↗125g

  обжарені до м'якості та охолоджені

• шпинат листя↗25g
• винний оцет Шардоне↗1½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати ромеско, розігрійте оливкову олію в каструлі на слабкому вогні. Додайте часник і смажте до золотистого кольору. Обережно вийміть часник і викиньте, залишивши ароматизовану олію в каструлі. Додайте бланшовані мигдалі і смажте до золотистого кольору. Вийміть мигдалі і відкладіть. Додайте шматочки заквасного хліба і смажте до золотистого кольору. Вийміть підсушений хліб, злийте ароматизовану олію і залиште.

2. 2

   Змішайте підсушений хліб, мигдалі, зелені перці, шпинат, оцет і ароматизовану олію у блендері до густої консистенції, схожої на песто. Приправте за смаком.

3. 3

   Розігрійте гриль або сковороду‑гриль на сильному вогні. Перемішайте усі види броколі з 1 ст.л. оливкової олії, потім смажте, постійно перевертаючи, 10 хвилин, доки не стануть м’якими.

4. 4

   Викладіть зелений ромеско на велику тарілку або на чотири маленькі тарілки, зверху розкладіть грильовану броколі. Приправте і полийте броколі лимонним соком і залишковою олією. Посипте підсушеним мигдалем і подавайте.