Тарт з брюссельською капустою, комте та волоськими горіхами

• борошно↗

  для посипання

• оливкова олія↗2 tbsp
• масло↗knob of
• порей↗1

  нарізаний

• гостре зелене яблуко↗1

  нарізане кубиками

• брюссельська капуста↗200g

  терта

• лимонний сік↗1 tbsp
• двойні вершки↗200ml
• натуральний йогурт↗50g
• комте↗100g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий, плюс додатково для подачі

• яйця↗3
• свіжо натерений мускатний горіх
• волоські горіхи↗handful of
• гарбузові насіння↗50g

  перемелені в крихту

• спельта борошно↗150g
• dried thyme↗1 tsp
• grated parmesan5g

  or vegetarian alternative

• butter↗125g
• egg yolk↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Покладіть гарбузові насіння у чашу кухонного комбайна і коротко подрібніть до крихти. Додайте борошно, чебрець, пармезан (або вегетаріанську альтернативу) і ½ ч. л. солі, знову подрібніть. Додайте масло і подрібнюйте до стану крихти, потім додайте жовток і ще раз збийте. Додайте крижану воду, по 1 ст. л. за раз, збиваючи між додаваннями, доки тісто не з’єднається в комок (у нашому знадобилося 2 ст. л.). Викладіть тісто в миску і сформуйте гладку кулю руками, додаючи трохи більше борошна, якщо воно липне. Обгорніть у пергамент і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Після відпочинку посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто до товщини монети в 1 фунт. Якщо важко працювати, можна робити це між двома листами пергаменту. Викладіть тісто у круглу форму діаметром 23 см, проколіть дно, потім заповніть пергаментом і керамічними бобами. Печіть без начинки 15 хв, потім зніміть боби і пергамент і випікайте ще 12 хв. Вийміть з духовки і знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4).

3. 3

   Нагрійте оливкову олію і масло на середньо‑високому вогні. Обережно обсмажте порей з щіпкою солі та щіпкою свіжого чорного перцю 6‑8 хв, доки не стане м’яким і ароматним. Додайте яблуко і брюссельську капусту і смажте ще 5 хв, доки капуста не стане м’якою, а яблуко підрум’яниться. Зніміть з вогню, вичавіть лимонний сік і перемішайте.

4. 4

   Змішайте вершки, йогурт, сир, яйця та щедру натертую мускатну горіху. Приправте і збийте до однорідності. Вилийте половину заварного крему у форму, розподіліть половину суміші порею та капусти. Влийте решту крему і викладіть решту овочевої суміші. Розподіліть волоські горіхи по верхній частині тарту.

5. 5

   Випікайте 20‑25 хв, доки тарт не підніметься і стане золотистим, потім вийміть з духовки і дайте постояти 10 хв перед нарізанням. Посипте трохи тертого комте (або вегетаріанську альтернативу) перед подачею.