Весняний орзо з овочами, бобами, горохом, артишоками та рікоттою

• орзо↗150g
• лимон↗1

  цедра та сік

• артишоки (тема, маммоль або фіолетові)4

  або консервовані

• екстра вірджин оливкова олія↗5 tbsp
• нові картоплини↗150g

  наприклад Jersey Royals, нарізані на кусочки розміром у укус

• зелена цибуля↗5

  або 4 маленькі поре, тонко нарізані

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• м'ята↗1

  плюс 1 ст. л. дрібно нарізаної м'яти

• біле або рожеве вино140ml

  або сухий вермут

• боби300g

  (у стручках)

• горох200g

  (у стручках, якщо свіжий)

• рікотта↗100g
• рожевий перець1 tsp

  подрібнений

• пекоріно↗

  або вегетаріанська альтернатива, для натирання

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте у велику каструлю підсолену воду, доведіть до кипіння і варіть орзо згідно інструкції на упаковці до стану аль денте. Зцідіть, потім одразу занурте в холодну воду, щоб зупинити варіння.

2. 2

   Розріжте лимон навпіл, потім за допомогою зубчастого ножа відріжте кінчики артишоків і зніміть жорсткі зовнішні листя. Обріжте тверді частини з основи і підріжте стебла до приблизно 5 см, очистивши шкірку, щоб виявити білу серцевину. Розріжте артишоки на чверті, вийміть волохаті «горловини», потім розріжте кожну чверть навпіл. Перекладіть у миску і вичавіть сік з половини лимону, перемішуючи.

3. 3

   Нагрійте олію у важкій сковороді на середньому вогні і обсмажте картоплю, зелену цибулю, часник та артишоки, помішуючи 5‑6 хвилин, доки картопля не почне підрум'янюватись. Додайте м'яту, вино та 500 мл води, приправте, накрийте кришкою і тушкуйте 12‑15 хвилин, доки картопля та артишоки не стануть м’якими. Додайте боби та горох і готуйте ще 2 хвилини, доки вони не стануть м’якими, зберігаючи яскравий колір. Зніміть сковороду з вогню. Зцідіть орзо і перемішайте його в сковороді з подрібненою м'ятою та більшою частиною цедри лимону, залиште на кілька хвилин, щоб орзо ввібрало аромат. Спробуйте на смак, приправте сіллю, і вичавіть сік з решти лимону, якщо потрібно.

4. 4

   Розкладіть у розігріті тарілки і зверху розкладіть ложки рікотти. Посипте подрібненим рожевим перцем та залишковою цедрою лимону, потім натріть трохи пекоріно і подавайте.