Равіолі зі шпинатом та рікотто

• борошно типу '00'↗160g

  плюс додатково для посипання

• ціле яйце↗1

  плюс 3 яєчних жовтка (білки заморозьте для іншого рецепту)

• шпинат↗100g
• рікотта↗150g
• тертий пармезан25g

  або вегетаріанська альтернатива, плюс додатково для подачі

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• лимон↗½

  цедра

• мускатний горіх↗grating of
• яєчні жовтки↗4
• масло↗50g
• листя шавлії↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста покладіть борошно у велику миску і зробіть у центрі заглиблення. Додайте ціле яйце та жовтки і розмішайте виделкою, поступово підбираючи борошно зі сторін. Коли тісто з’єднається в кулю, виведіть його на робочу поверхню і місіть 10‑15 хвилин, доки воно не стане гладким і повільно відскакуватиме при натисканні. Обгорніть і залиште 20 хвилин.

2. 2

   Для начинки перелийте шпинат у друшляк, залийте киплячою водою, потім залиште охолоджуватись. Коли охолоне, вичавіть воду руками, а потім у чистій кухонній тканині, щоб видалити якомога більше вологи. Перекладіть на дошку і дрібно наріжте. Покладіть у миску разом з рікотто, пармезаном, часником, цедрою лимону та мускатним горіхом, добре приправте. Перекладіть у кондитерський мішок з насадкою діаметром 1‑2 см.

3. 3

   Розріжте тісто навпіл і пропустіть обидві частини через машину для пасти, починаючи з найширшого налаштування, пропускаючи тісто двічі на кожному рівні, доки не дійдете до передостаннього. Легко посипте робочу поверхню борошном і викладіть листи пасти горизонтально, так щоб їх було зручно підняти один над іншим.

4. 4

   Використовуючи кондитерський мішок, нанесіть чотири кільця шириною 7 см начинки на лист, найближчий до вас, потім ще чотири кільця прямо зверху, отримавши чотири «коробочки» висотою 2 см для жовтків. Залиште приблизно 8 см між ними. Обережно опустіть жовток у кожне кільце начинки. Легко збризніть пасту водою навколо начинки, потім накрийте другим листом пасти і обхопіть рукою, щоб акуратно сформувати пасту навколо начинки. Намагайтеся не залишати повітряних бульбашок. Використайте круглий виріз 10 см, щоб вирізати равіолі, потім обережно підніміть і защипніть краї, щоб повністю їх закрити. Залиште накритими 30 хвилин.

5. 5

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння і обережно опустіть равіолі за допомогою шумової ложки. Варіть 3 хвилини, доки паста не буде готова, потім акуратно розкладіть у дві сервірні миски.

6. 6

   Швидко розігрійте масло у великій сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажте шавлію до хрусткості, приблизно 1‑2 хвилини. Полийте равіолі маслом і шавлією, посипте додатковим пармезаном за смаком і подайте одразу.